左晓兰 翟怡洁 黄霁虹

摘 要：从马斯洛认知需求视角出发，结合川菜的现状，运用问卷调查、访谈法等方法，将定量与定性分析相结合，分别对商家以及消费者进行调查，提出川菜美食体验开发建议，促进川菜经济发展。从制作、摆盘、餐厅装饰以及餐厅服务等方面进行改良，提高体验感，使更多人喜爱川菜，创新并推广川菜。

关键词：马斯洛;认知需求;川菜消费;经济发展;美食体验

文章编号：1004-7026（2020）17-0061-02         中国图书分类号：F719        文献标志码：A

新时代到来，人们的生活品质有所提升，对食物的要求从满足温饱提升到了精神层面。在经济组成方面，餐饮经济占有较大比例，但餐饮行业却无法起到良好的促进作用。以川菜为例，川菜行业经济发展缓慢，主要是因为川菜无法满足大众的心理需求。

1.1  川菜经济与研究现状

改革开放后，我国川菜迅速发展，从中低端市场逐步进入高端市场并占领了国内外市场。根据《中国餐饮业白皮书——2007中国餐饮产业运营报告》数据显示，2007年四川餐饮业销售规模达到625.53亿元，居全国第4位[1]。

据国家统计局统计公告显示，2009年四川住宿餐饮业的零售额为1 140.9亿元，比上年增长了23.3%[2]，川菜行业一跃成为四川经济增长最快的行业之一。2009年，成都“美食节”接待游客1 400多万人次，有18个国家的30名驻华使节参与了相关活动。

随着川菜迅猛发展，消费群体大量涌入，人们的要求也从果腹转向改善菜品品质和用餐环境等。就目前研究来看，川菜相关研究虽然较多，但几乎没有从心理学角度看待川菜行业发展的相关研究，以马斯洛认知需求视角研究川菜美食体验为空白。……