王庆惠，闫圣坤，杨忠强，阿布里孜

(新疆农业科学院农业机械化研究所，新疆 乌鲁木齐830091)

0 引言

新疆是我国杏树种植面积最大的省份，距今已有3 000多年的历史[1-4]。据统计，2018年新疆杏树的种植面积11.13万hm2，产量93.31万t，杏子已成为继核桃、红枣和葡萄后种植面积第4大的水果[5]。杏子成熟期主要集中在每年的6月下旬至7月中旬，常温下一般能存放7 d左右，每年大约有70%的鲜杏用来制干[6-8]。干燥后的杏肉一部分作为干果直接销售，另一部分作为制作“情人梅”“甘草杏”和杏脯等蜜饯休闲食品的半成品原料销售。杏壳具有吸附能力强、比表面积高和孔隙密度大等优点，是我国特有的生产高级活性炭的优质原料，已被用于水处理和黄金提炼等方面[9]。杏仁不仅具有止咳、平喘和润肺等医药功效，杏仁中还约含有50%的杏仁油，杏仁油中不饱和脂肪酸约占90%，杏仁油具有促进胆固醇代谢、抑制动脉粥样化和降低血糖等功能[10-13]。

传统的鲜杏一般采用整杏制干及销售。这种方法不仅干燥周期长，售价较低，而且杏核(杏壳、杏仁)无法有效利用。为此，本文围绕杏子去核、干燥、杏核破壳和壳仁分离等关键技术及装备，通过试验验证，解决杏子机械化加工的瓶颈技术，形成杏子产后加工工艺，为杏子产业持续发展提供技术支撑。

1 杏子产后加工现状

在我国，杏子产品加工起步较晚，传统的杏子加工方法一般是将整杏利用焦亚硫酸钠熏蒸4～5 h，如图1所示。再铺放在地膜或石头子上，阳光下晾晒10～15 d，如图2所示。……