马 娅，马丽娜，史俊杰，焦林宏，王红玉

(兰州石化职业技术学院，甘肃 兰州 730060)

牛奶因其营养成分齐全、营养价值高、易消化吸收等特点，被誉为“食品之王”，逐渐成为人们生活中不可或缺的一种食品。然而，奶牛饲养中为预防疾病常在饲料中添加抗生素，服用大剂量抗生素药物，获得的奶品中添加抗生素防止其腐坏[1]，这些因素均会导致抗生素在牛奶中残留，长期饮用含抗生素残留的牛奶不仅危害人类的健康, 同时由于抗生素对发酵乳中发酵菌种的繁殖产生抑制作用使其发酵异常从而影响奶制品的品质[2]。

世界卫生组织(WHO)在1979年就已经将抗生素列为污染物，之后各个国家都开始关注牛奶中抗生素残留检测，提出了不应检出抗生素的要求。 2001年中华人民共和国农业行业标准也规定了无公害食品-生鲜牛乳中不能检出抗生素。我国农业部在2001年10月发布实施了《无公害食品生鲜牛乳行业标准》，明确规定“新鲜牛乳中抗生素不得检出”。2002年发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，奶中最高允许残留量(单位ng/L)标准是：新霉素为500；庆大霉素为200；林可霉素为150；四环素、土霉素、磺胺类等均为100[3]。但目前为止我国乳制品中抗生素残留量超标的现象仍然普遍存在。2002年，马群飞等[4]对福建省几个城市的生牛乳中抗生素残留情况作了调查，调研发现尤溪市、晋江市、福州市和龙岩市所采集的生牛奶样品中，抗生素阳性率分别为50%、25%、19.5%和9.7%。在2006年[5]，在我国的一些大城市(西宁、南宁、北京等)进行了奶制品质量调研，结果显示不合格项目中，抗生素残留位居第一。……