王 琪,赵维薇,陈雪玲,吴 丽,邓 茹,周书来,*

(1.宜宾职业技术学院五粮液技术学院,四川宜宾 644003;2.大理大学公共卫生学院,云南大理 671000;3.乐山市食品药品检验检测中心,四川乐山 614000;4.乐山职业技术学院药学系,四川乐山 614000)

铁皮石斛(Dendrobiumofficinale)是一种具有滋阴补肾、清热解毒的名优药材[1]。其药用部分主要为茎,而其他部分的利用相对较少,因此造成了一定的资源浪费[2]。目前,已有学者对铁皮石斛花开展了相关研究,发现其富含石斛碱、黄酮、多糖、花色苷和氨基酸(以精氨酸为主)等多种功能性成分[3-5],并且具有抗氧化、滋阴护肝、提高男性精子活力等保健功效[6-8]。目前对铁皮石斛花的综合利用还停留在初加工层面,如将铁皮石斛花风干后制作风味花茶、冻糕或以其提取物加工成饮片、含片等[9-12]。故亟需要对铁皮石斛花进行深入研究,以提高其附加值。

速溶茶粉是一种方便快捷的固体饮料[13],能够满足消费者对方便、营养、健康的需求。因而,将铁皮石斛花制作成速溶茶粉便是一种能提高其附加值的有效途径。杨刘艳等[14]研究发现浸提工艺是制作速溶茶粉的关键步骤,其不仅对速溶茶粉的感官有较大影响,而且还对产品的得率有一定影响。前期试验也表明,若将铁皮石斛花按照速溶茶粉的传统工艺进行加工制作,会出现粉末粘壁较为严重、不易成粉的现象。以两种或两种以上原料按一定的比例组合制成复合速溶茶,不仅在功效上能进行叠加,而且在感官特性方面更是有明显的改善[15]。……