姜静静

摘要：随着我国社会经济的不断提升，人们的生活质量有了极大的提升，乳制品是人们比较喜爱的食物，其质量和人们的生活健康有着直接的关系。在乳制品的加工过程当中，采用了食品安全控制方法，目的在于保证食品的安全，让人类可以放心的享受健康无危害的乳制品。本文就对乳制品加工过程中食品安全控制方法进行分析，供参考。

关键词：乳制品;加工过程;食品安全

1、影响乳制品质量的因素

1.1原料乳的加工与处理

针对乳制品生产，第一因素是原乳的质量因素，所以原乳质量是保证乳制品质量的关键因素，无污染健康的原料是保证乳制品质量高的重要因素。一般来说，乳牛自身的状况和实际的居住生活卫生情况，以及挤奶用具的卫生状况和挤奶工作人员的卫生状况是影响原乳质量的因素。在奶牛体内的牛奶都是无污染的，所以在实际的操作过程中，一定的环境因素和挤奶器具以及相应的粪便污染等因素，都导致杂菌和微生物入侵，使牛奶受到一定的污染。所以，如果不及时处理，势必会导致整个牛奶的原乳质量下降，导致整个乳制品的生产质量出现问题。

1.2生产过程的监督和检查

在乳制品的生产工作中，每一个乳制品的生产工作都要受到一定的检查与监督，这其中就包括有一定的生产设备和设备操作规范性，以及相应的检查监督手段的合理性，这些因素都会影响整个乳制品的生产质量，所以必须要结合实际情况对整个乳制品的生产过程进行监督和检查。……