石若瑜

摘    要：近年来，食品产业发展迅速。人们对食品的需求在发生变化，对食品的要求越来越高。随着工业化的发展，对传统食品产业发展过程中还存在些许问题，还需进一步发展完善。传统食品产业面临着如现代化生产口感还需完善提高、提高食品安全保障等挑战，同时也是重要的机遇。未来食品发展的趋势是健康、美味、方便、实惠，食品发展方向是健康和风味双导向，传统食品产业的发展趋势将是生产现代化。

关键词：传统食品;食品产业;现代化;发展

食品产业整体发展平稳，是民生产业、支柱产业、朝阳产业。近年来，我国食品工业增长速度较快，食品工业总量规模不断壮大，已成为全球第一食品工业[1]。人们对食品的要求越来越高，给食品产业发展带来挑战及发展机遇。随着食品工业化发展，从初级产品逐渐发展精深加工产品，从传统手工制作到机械化生产，通过科技手段提升生产工艺，逐步实现规范化、标准化、科技化、现代化的食品产业。

我国传统食品历史文化悠久，具有丰富的内涵，但面对近年来食品工业化的迅猛发展，对传统食品产业带来了很大冲击，传统食品产业要发展现代化还存在问题[2]。一是传统食品产业普遍生产技术及装备整体水平落后，缺乏机械化、规模化、工业化的生产模式。二是存在规模小、发展散，技术创新能力弱。生产规模小，没有自己的原料生产基地，对生产原料保鲜、贮藏不能保证全方位的质控，无法保证整个生产过程的质量和安全。……