周 亚

(晋中职业技术学院，山西 晋中 030600)

桂皮是日常生活中常见的食品烹饪调料，桂皮香气是桂皮品质的关键代表特性，因此对于桂皮香气的研究具有十分重要的意义[1]。目前常用的桂皮提取物挥发性成分分析方法主要有气相色谱-质谱(GC-MS)联用法、气相色谱闻香法和电子鼻测试法。本文采用气相色谱-质谱联用技术对桂皮提取物中的挥发性成分进行系统分析研究，对桂皮的质量控制及开发提供了理论指导[2,3]。

1 桂皮挥发性成分

桂皮挥发性成分包含众多的挥发性物质，并且性质不同，各种物质含量较少，是反映桂皮品质的核心要素。桂皮中的挥发性芳香物质主要包含碳氢化合物、醇类物质、醛类物质和酯类物质，该类物质按照不同的比例进行混合，构成具有独特香气特征的桂皮[4]。

桂皮挥发性成分的提取方法主要包含蒸馏萃取法、固相微萃取法、液液萃取法和顶空分析法。蒸馏萃取法将萃取液进行浓缩，得到桂皮挥发性化合物，蒸馏萃取法常用的萃取溶剂为二氯甲烷。固相萃取法对于中高沸点的成分萃取具有较高的回收率，萃取液中无遗留的挥发性成分，在萃取过程中能够对挥发性香气成分进行浓缩，最大限度地进行挥发性成分的分离[5]。固相微萃取过程通过对被检测物质进行相似相溶处理，完成萃取前的吸附过程，使分析物在吸附层上扩散，浓缩于吸附层上后，进行化合物脱附萃取[6]。液液萃取是利用溶剂进行萃取分离的过程，利用两个互不相溶的成分特性进行化合物的提取，液液萃取法在提取过程中会导致一些关键挥发性成分损失，需要较长的萃取时间[7]。……