王强强，廖惠云，姚忠，孙芸*

(1.南京工业大学 食品与轻工学院，南京 211816；2.江苏中烟工业有限责任公司，南京 210019)

八角茴香，俗称大料、大茴香、八角等，是木兰科八角属植物八角茴香树的果实，主产于我国广西、云南、贵州、福建等省区[1,2]。八角茴香味甘、性温，香气浓郁，可除腥膻、增芳香，是食品加工中常用的香辛料[3]。香辛料挥发性成分是影响其香气形成及食品加工品质的重要因素[4,5]，其化学组分分析可为香辛料在食品中的应用提供依据。目前香辛料成分的分析一般采用水蒸气蒸馏法、固相微萃取法、溶剂萃取法、超临界CO2提取法、同时蒸馏萃取法等[6-8]提取和富集挥发性成分，并结合GC-MS进行组分分析及鉴定。不同提取方法对八角茴香成分的提取效果也有所不同[9]，直接影响着八角茴香化学成分的分析结果。陈卓逐等[10]对八角有效成分的研究表明，与水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法相比，有机溶剂(95%乙醇)萃取物得率较高，其成分也更加复杂；李瑞红等[11]采用溶剂法提取八角茴香油，确定了石油醚为最佳提取溶剂；黎强等[12]对八角茴香挥发性风味成分的研究表明，固相微萃取法可以萃取到很多水蒸气蒸馏法无法得到的物质。固相微萃取法和溶剂法在化学成分提取中各有特点，但二者在八角茴香化学成分分析中的比较研究还未见报道。

本研究采用固相微萃取和溶剂萃取2种方法，选择2种不同的固相萃取头和3种不同极性的有机溶剂提取，结合GC-MS分析鉴定八角茴香中的成分，为八角茴香化学组分的分析及利用提供了数据支持。……