马敬宜，蔡艺蓓，余维宝，刘春晖，王陆梅，张彬涛，赵仁亮

（河南农业大学园艺学院，河南郑州450002）

茯砖茶是黑茶的一种，是我国特有的茶类。茯砖茶是以黑毛茶为原料，经过渥堆、压制成型，再经过发花干燥等工艺加工制作而成。 茯砖茶的历史距今已有600 多年，在《本草求真》中记载了茯砖茶具有“消宿食”“消积食”“消腥肉之食，解青稞之热”“养脾”等保健功效[1]。 发花是茯砖茶加工过程中的关键工序， 是茯砖茶区别于其他黑砖茶的主要工艺，发花过程中产生的金花（冠突散囊菌）和菌花香也是茯砖茶所特有的品质特征。 近年来随着人们保健意识和生活水平的提高以及对茯砖茶研究的不断深入， 茯砖茶的保健功效使茯砖茶这一特殊的茶类不断地被人们所熟知， 广泛地被人们接受和喜爱，新的茯砖茶企业纷纷涌现。

河南茶区是我国江北茶区的主产区， 茶产业已成为河南南部山区农民的主要收入来源以及当地农村的支柱产业[2]。河南茶区的茶产品以绿茶为主，但是近年来，其他茶类逐渐得到丰富，明显提高了对夏秋茶资源的综合开发利用， 文章所用的豫南茯砖茶就是夏秋茶综合开发利用的结果。 目前对湖南、陕西等地区的茯砖茶研究颇多，但是对河南地区茯砖茶鲜有研究。为此，研究以河南南部茶叶产区信阳光山县、 罗山县和南阳桐柏县所产的茯砖茶为材料，对其主要生化成分进行分析，从而探究豫南茯砖茶的品质特征， 以便更好地利用夏秋季茶鲜叶资源，对于提高茶叶生产整体效益、增加当地茶农收入、 推动河南地区茶产业健康发展有着重要作用。……