一、食品添加剂的种类及作用

食品添加剂按照来源可以分为化学合成和天然食品添加剂两种。化学合成添加剂是指利用化学手段所提取的物质；天然食品添加剂是指通过对动植物或微生物进行正常的代谢所获得的产物，例如从植物中提炼色素（胡萝卜素、红曲色素、叶绿素、辣椒红素等）。

各种各样的食品添加剂被广泛运用在工业食品中，其主要作用可以分为：（1）氧化剂和防腐剂，避免食物变质；（2）着色剂、漂白剂、乳化剂、增稠剂等，改变食物的性状；（3）消泡剂、凝固剂等，利于食品生产时的加工操作。此外还有一些特殊食品的添加剂，例如糖尿病人不能吃糖，则会加入一些低热能的甜味剂，如三氯蔗糖等进行无糖食品的加工。许多食品添加剂可能同时具备多重功效，例如，亚硫酸盐可以充当水果干、蜜饯等食品的漂白剂、抗氧化剂和防腐剂。

二、食品添加剂的安全使用方法

1.基本要求。（1）所用产品应当对人体无害，不能为了掩盖变质腐败食品而使用添加剂；（2）当食品原材料存在质量缺陷时，禁止使用食品添加剂进行掩盖；（3）不能降低食物自身的营养价值；（4）当食品生产质量能够达到预期标准时，可以适当降低食品添加剂的使用量。

2.使用规定。在食物生产过程中，选用食品添加剂应当遵循单一性原则，尽量减少食品添加剂的用量，同时还要降低对人体有害的物质。注重食品添加剂使用剂量与效应的关系，一些物质只有达到一定的使用量才会显示毒害作用，因此要严格遵守食品添加剂的使用规定。……