胡道仙子

每个人天生就对美食有着不可抗拒的魔力，因为喜欢吃是人的天性。辣味美食更是最令人无法抗拒的诱惑，勾人的菜香、浓郁的辣味、诱人的红色、鲜美的肉类，都让人口水直流，食欲大开，一旦吃上一口，就会无法自拔，让人流连忘返。

历经四百多年的生活实践，人们创造性地制作、智造了一道道纯辣椒菜。小编整理了一些辣椒的吃法，请大家一起点评，一起品尝！

剁辣椒

剁辣椒是湖南的一种腌菜，是湘辣的一张名片。在过去没有大棚蔬菜的年代，湖南几乎是家家户户都要做剁辣椒的。

一到立秋前后，每家每户都会到农贸市场上或菜地里，挑选那些色泽鲜亮、辣气逼人、刚刚熟透而又非常硬扎的红辣椒，少则十斤八斤，中则十斤二十斤，多则三十五十斤，将其洗净晾干。

然后将它们倒在洗干净的木盆子里，拿一把长得像鲁智深的禅杖的长柄剁铲，剁剁剁，剁剁剁，把辣椒剁成七零八碎，自己满意后，加上配料拌均匀后，放入坛中密封。不同的人家制作剁辣椒有不同的配方，但盐是必不可少的。腌制的时间长短，一般按照自家的喜好来决定。

剁辣椒不论是生吃还是做调味品，对于湖南人来说，都是点睛之笔。特别是吃粉吃面的时候放上一勺剁辣椒，那味道立马就会提升几个等级。

爆辣椒

爆辣椒是一种比较简单的懒人做菜法，在猛火之上的铁锅里，浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后，倒入拍软的整只辣椒。青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，使劲搓压，等料香透入、椒身酥软，一道爆辣椒菜就算做好了。

吃菜就这么简单，用几个洗净的青皮辣椒，配上一点豆豉、大蒜，加上油，把火烧得猛猛的，几翻几炒，三下五除二，一个美味爆爆的纯粹的辣椒菜就可以端上桌子，开始送饭下酒了！

烧辣椒

烧辣椒就是将没有虫眼的青辣椒选好后，放在火上烘烤，不断翻动，让青辣椒烤得更均匀，等整个青辣椒均匀烧透，表皮烧焦，然后再将它们放在凉水中。

把烧糊的地方洗干净，然后撕去黑皮，撕成丝，沥干水分。把切好的蒜头、香油、精盐、味精、食醋调匀淋在青椒上，又一道纯辣椒菜就可以端上桌子了。

烧辣椒是一道非常好吃和很开胃的菜，如果你喜欢吃醋，在做的时候可以加上适量的醋，味道你会更喜欢。

酿辣椒

酿辣椒是用猪肉、辣椒制作的一道家常菜。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

严格的说，酿辣椒不算本色辣椒菜。折叠油焖酿肉辣椒的做法：

1.尖椒去头去籽，把尖部开个小口备用；

2.拌肉馅，猪肉切末加十三香、葱花、少许酱油，加保鲜膜腌制一下；

3.15-20分过后，加蛋清拌匀；

4.均匀灌入尖椒内部，尖部开小口，方便汁液流出，也可以排出空气，使其肉馅灌得更满；

5.封口，把辣椒头部开小口处蘸淀粉封口；

6.拿着尖部下油锅炸，使其头部肉馅封口，一会儿料理的时候，肉馅不易脱出；

7.下油锅，慢火，放酱油、糖、食盐，慢火焖制；

8.焖10分钟左右，尖椒外皮已经软了，内部馅料也熟透了，就可以出锅了；

9.解剖一个，内部肉馅够足吧？拌着汤吃，好吃，下饭。

腌酸辣椒

腌出来的酸辣椒又叫坛子菜，因为它是用坛子浸泡出来的，所以在农村人们习惯把这种酸辣椒称作坛子菜。这种坛子菜一口咬下去，酸酸的，辣辣的，特别的爽口，令人爱不释口。

腌酸辣椒的第一步是选辣椒。腌制酸辣椒，要尽可能地选择那些长得比较饱满、没有被虫子咬过洞、外皮硬扎的辣椒，饱满硬扎的辣椒腌制出来味道更加肥美爽口和给力。选好辣椒后，再将它们清洗干净，然后在阴凉通風处晾干水分，最后手拿一根牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞。

第二步，调汁。锅中放冷水，烧开后再冷凉。这里一定要冷凉。把冷凉后的凉白开水倒入一个坛子里面，再向坛子里面倒入适量的食盐、白醋和适量的白酒或米酒，然后把辣椒直接放进坛子里。倒好后，盖上盖子封口，封口时盖子的边沿加八分满的冷水，形成二次密封，具有隔绝空气的作用。

一般腌制15天左右，即可开盖食用。坛子里面的酸水不要倒掉，继续留在坛子里，直接往里面放辣椒就是了。这样多次利用，还可以保护资源。

用这种方法腌出来的辣椒不但脆辣香酸，而且很入味，又酸又辣，非常的过瘾。但要记住，一次切忌浸泡太多太满，否则时间一久，浸泡的辣椒就只剩下一层皮，吃起来什么味道都没有了。同时，用来腌的辣椒一般都是很嫩的，青的比红的好吃。

值得一提的是，酸辣椒开坛后不能进水，否则就会走风变质，水里起白。

虎皮辣椒

因虎皮辣椒都是选用青椒，所以虎皮辣椒又叫虎皮青椒。虎皮青椒因其开胃爽口，辣辣的超好吃，比肉都香，超级下饭，成为大多数人下馆子必点的一道菜。如果你学会这道菜，在聚餐的时候来一盘，绝对上桌秒光。

虎皮青椒做起来很简单。在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面。要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了，青椒皮容易烧焦哦。

将大青椒洗净，去籽保持整只形象，用刀背拍裂，姜蒜切末待用。在不放油的空锅里面下青椒，中火微炕至青椒略显疲软为止，用手按压青椒，使其紧贴锅壁，持续烧炕至呈现虎皮状，再拿出待用。

坐锅起油，加入姜蒜米，煸香后加入肉泥划散。加入豆豉煸香，加入青椒翻炒2分钟，加入盐、味素，翻炒均匀，并用炒勺不断按压敲打青椒，使其进一步疲软。最后加入蒸鱼豉油，翻炒均匀，待青椒上色入味，起锅即可。

炸辣椒

在湘西、张家界等地的土家人特别酷爱酸辣，有“三日不吃酸和辣，心里就象猫儿抓”的民谚，因此他们特别喜欢吃自己做的酸辣子。他们这种用辣椒做成的酸辣子，就是我们通常说的鲊辣椒。

鲊辣椒也称鲊广椒，是以湘西、张家界、石门县等地的本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面，有的以米粉代替）为主要原料加工而成的。具体的做法是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面（或米粉）拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮、白酒等调料），盛入干净的坛子里。上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水），再经腌制而成的。在不同地域，可加糯米、玉米、大米中的一种或两种。

用坛子做鲊辣椒的优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。拌好的鲊辣椒装坛后，让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。

一般是在锅中焙熟后，与土家腊肉一起炒食，或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊辣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。还有的人家用鲊辣椒和苞谷面做成苞谷糊喝的，叫“鲊辣椒糊”。

辣椒脆

辣椒脆焦香清脆，是一种特别好吃的辣椒制品。具体做法是：首先准备好包括花生、辣椒在内的材料；然后用剪刀把辣椒剪成寸段，用手抓一抓，去掉种子。

盆中入开水，放辣椒和少许的盐，一般是泡两个小时左右，泡去辣味。辣椒泡好后捞出，再用冷水冲洗，之后逼出水分，加入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉拌匀，放入炒熟的芝麻，放入生花生和适量淀粉，搅拌均匀。淀粉要尽量裹住每个辣椒、花生。

然后在锅中倒入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出。用糯米粉比淀粉效果好，味道更足。做好的成品辣椒脆香香的，酥酥的，辣辣的，很喜欢吃。

辣椒油

辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。制作方法：把辣椒晒干后捣碎，然后加上一些其他的香料熬制，最后加上芝麻，超级香，是食中一绝。

夏天吃凉菜的时候添上一点辣椒油，好吃得让人想哭！小时候不觉得它有多特别，现在想吃一次自家做的辣椒油真的好难，超市卖的总觉得有特别多的添加剂。

辣椒骨

辣椒骨是苗家的风味特产，是将所杀的猪、牛、羊或其他野兽的骨头舂烂捣成胶状，再加入剁碎的辣椒，以及烧酒、盐、生姜、花椒、五香粉等，放入坛中密封腌制，经半月以后（一般是一个月，封存时间越久越好）可食用的独特美食。它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常備的食品，也是待客的佳品。

辣椒骨是废物利用的完美例子，其中充满了生活的智慧。这是苗族、侗族等少数民族研制的独特的辣椒吃法，这种吃法是过去过穷苦日子的时候“过”出来的。

那个年代，蛋白质得来不易，不能有一点浪费，常人弃之不用的骨头，也在苗家人智慧下转变成了美味。看起来是寻常辣酱，实际上是真正的对辣椒“深刻入骨”的爱。