邵金升 刘霞

近日，网络上出现了一则香蕉被浸泡在不明液体中的视频，传言说这是在用甲醛浸泡香蕉，令其看上去更漂亮，慢些出现“黑点儿”。事实上，甲醛为假，浸泡保鲜为真——视频中的做法是一种正常的、无毒无害的保鲜手段。

水果在采摘后仍是一个活的有机体，在贮藏过程中因呼吸作用会产生热量，消耗水分。要想帮水果留住“青春”——看起来鲜嫩，保留营养价值，减缓腐败速度，需要做到以下三点：1.控制水果的呼吸代谢，减缓其衰老进程。2.减少其内部水分蒸发。3.抑制水果表面微生物腐败菌的生长。常用的保鲜方法，如涂膜保鲜法、气调保鲜法、冷藏保鲜法等，是通过改变贮藏环境条件和对果实施加防护措施来留住水果的“青春”，令其内外品质皆好。

穿件新衣

所谓给新鲜水果穿上一件“新衣”，是使用涂膜保鲜技术延长水果的保鲜期。具体来讲，是将风干后会形成无色半透膜的物质——保鲜液，通过浸渍、涂刷、喷洒等方式涂抹在水果表面。半透膜通过覆盖水果表面的微孔，并部分渗入果皮中，减少水果外表皮的空隙，来抑制水果的呼吸及其蒸腾作用。

保鲜液是由多糖类、蛋白质类和脂类三类原料中的一种或者几种制成的。这三类原料都具有可食、对人体无害、易被清洗等特点。不同种类的水果的贮藏特性有区别，不同成膜材料的阻隔性也有差异，所以，新鲜水果适用的保鲜液的配料组成和比例并不完全一致。例如，对苹果具有明显保鲜作用的保鲜液，应用在西红柿上未必适宜。……