丛泽峰,王兰刚,李 辉,王晓健,韩 隽,张 明,李 进,王 林

(中粮生化能源(龙江)有限公司,黑龙江 齐齐哈尔 161100)

玉米淀粉的用途比较广泛,其中饲料行业的消耗约占总消费的70%,主食品消耗约占15%,工业品消耗约占12%[1]。随着人们生活水平的不断提高,对淀粉的消费需求也不断提升,国内玉米淀粉的消费量飞速增长。由于原料玉米不耐储藏,在储藏期间容易发生霉变和破损[2-3],玉米深加工过程中容易受到微生物的污染。当淀粉生产环境受温度、pH和通风量[4-6]等影响而不稳时,玉米淀粉生产系统中的物料易发热霉变造成二次污染,淀粉中的细菌数值达到4.0×104CFU/g以上,造成淀粉产品质量下降,企业效益随之受损。在玉米淀粉生产过程中，由于工艺、设备控制比较复杂,无法对生产设备和物料进行大量杀菌,从而造成产品的细菌总数超标,容易产生霉菌毒素[7],严重影响食品的安全。采用臭氧对仓储玉米间歇性进行杀菌20 min处理,依靠臭氧的高活性、无残留、高渗透强氧化性,抑制玉米中微生物的活性,缩短了储存时间5～7 d,降低了原料玉米带菌量对淀粉产品的质量影响。同时,及时清除淀粉生产中设备上的物料残留[8],减少了残留物对淀粉的污染,使淀粉的细菌数由4.0×104CFU/g降低到1.0×104CFU/g以下。

1 材料与方法

1.1 实验材料与设备

1.1.1 实验材料

玉米、湿淀粉、精淀粉,中粮生化能源(龙江)有限公司提供;胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、磷酸氢二钾、氯化钠等实验试剂均购于天津科密欧有限公司。

1.1.2 实验设备……