邹春虹

摘要：苦荞是一种常见的农作物，本文在详细了解了苦荞的营养保健成分，并对其食品开放的方向进行详细研究，希望为未来的农作物加工与产品研发提供支持。

关键词：苦荞；营养保健成分；食品开发

前言：

目前，随着人们生活饮食习惯改变以及人口老龄化等因素影响，我国“三高”人群数量越来越多，而遵照“无病防治，有病医治”的原则，食疗成为改善居民营养状况的有效措施。苦荞是我国传统农作物，《本草纲目》《千金要方》等医学著作都对其药理作用进行详细研究，证明该农作物具有良好的开发价值。

1. 苦荞的营养保健成分研究

1.1 淀粉

淀粉是评价荞麦类食品营养价值的重要标准，而苦荞中蕴含大量的淀粉，根据检验结果显示，苦荞籽粒中的淀粉含量在41.32%-85.41%，且支链淀粉含量为14.39%-69.05%，上述结果均证明，苦荞中蕴含丰富的淀粉。苦荞中的抗性淀粉具有极强的功能性，根据测量结果可发现苦荞中的抗性淀粉含量超过10%，整体处于较高水平。因此，根据苦荞中的淀粉含量变化，人多食用苦荞可降低血糖、降低便秘等发病率。

1.2 脂肪

苦荞中蕴含大量的脂肪，其脂肪含量要高于小麦与大米；包含多种脂肪酸，包括亚油酸、油酸等。上述两种物质占总脂肪量的75%以上。也有学者通过研究发现，苦荞中包含大量的脂肪酸，其脂肪酸的含量占比与玉米油接近，且显著高于小麦油。从营养价值来看，因为苦荞中蕴含丰富的脂肪酸，该物质可降低血清胆固醇含量，最终降低心脑血管疾病的发生率。

1.3 氨基酸与蛋白质

苦荞中的蛋白质含量与豆类基本相同，其中主要成分为盐溶性球蛋白与水溶性清蛋白，两种物质所占的比重超过53%。除此之外，苦荞中含有大量的氨基酸，根据现有的统计结果显示，苦荞中有19种氨基酸，包括色氨酸、精氨酸等，与其他农作物相比，其氨基酸种类更丰富，且含量更高，能满足人体的各种营养需求。

1.4 膳食纤维

苦荞中的膳食纤维种类丰富，且不同品种苦荞的膳食纤维成分存在明显不同，总含量在2.77%-27.03%之间，且可溶性膳食纤维含量在0.20%-5.30%之间。除此之外，苦荞籽粒中的膳食纤维成分更高，较高水平的膳食纤维在改善糖尿病、动脉粥样硬化以及防治肥胖中发挥着积极作用。

1.5 维生素

苦荞中的维生素成分丰富，无论是维生素B1、维生素B2、维生素E等，其含量要远高于其他谷物，且含有其他谷物缺乏的维生素P。丰富的维生素使苦荞具有良好的抗氧化能力，因此在心脏病、动脉硬化等病症治疗中具有满意效果；苦荞可与硒等矿物质结合，保证细胞膜完整，并维持心血管系统、平滑肌等重要器官正常运作，这对于改善患者预后的意义重大。

2. 苦荞的食品开发

苦荞作为我国的古老小杂粮农作物，集营养、保健以及药用于一身。根据前文的研究结果可发现，苦荞中蕴含大量的营养物质，遵照传统中医“食药同源”的原理，在未来的食品開发中需要充分发挥苦荞的药性与食性，这样才能创造更大的经济效益。

2.1 保健食品的开发

苦荞麦在经过加工之后，可制成苦荞饼干、苦荞面条、苦荞蛋糕等，这些食物具有广泛的受众群体，并且随着食品加工技术的发展，苦荞在保健食品开发中的应用越来越广泛，包括苦荞水饺、苦荞馒头、苦荞饭等。除此之外，苦荞还可以加工制成啤酒、白酒、青酒、醋等，上述食品长期使用，可充分发挥其营养价值作用。

目前，市场上常见的苦荞食品主要包括饼干、面包等，并且部分企业在现有保健品的基础上开发出来苦荞茶、苦荞饮料等，也有企业正在研制苦荞保健醋、食疗酒与降糖茶等，充分满足居民的营养保健需求。

2.2 药品开发

苦荞具有丰富的药用价值，根据我国的“食药同源”理论，苦荞的药理作用逐渐得到医学界的广泛认可，有企业直接在苦荞中提取了生物类黄酮等物质，制作成胶囊、散剂等，在用药后可降低患者血糖、血脂。

2.3 化妆品

以苦荞开发化妆品，包括沐浴露、护发素以及护肤美容霜等，也可以制作成特效牙膏、防晒剂以及防辐射面膏等。

结束语：

苦荞全身都是宝，其药理作用、营养价值显著，作为一种绿色食品，该农作物在食品、药品等方面的作用已经得到了学术界的广泛关注。因此，相关人员需要进一步了解苦荞的营养价值，并根据市场需求、生产经验等有针对性地开发苦荞，这样才能创造更多的经济价值。