摘要：随着人们生活质量水平的提高，对食品质量与食品安全也提出了更高的要求，同时保障食品质量与食品健康也是一项重要的民生保障工作。针对当前我国食品行业的现状，本文从主要存在的问题，提出了几点加强食品质量与安全控制的措施，希望能为加强食品质量与食品安全的相关工作实施提供一定的参考。

关键词：食品质量；食品安全；控制措施

1. 前言

食品质量与食品安全是关系到我国民生基础的重要内容，在过去经济落后，物质匮乏的年代，食物的来源通常情况下是未加工或者简易加工的农产品或者畜牧产品。这类食品特性一般是不耐储存，制作周期较长，味道一般。如今科学技术日益发展，民众开始逐渐追求高质量、便捷的生活方式。传统的食品结构已不能满足现代社会的需求，随着交通行业的快速发展与生物科学的种植技术的不断革新，我国市场上的食品种类开始突破区域限制逐渐多样化，食品的表现方式也逐渐呈现精致化与便捷化。在食品行业快速发展到一个新阶段之后，随之出现的食品质量与食品安全问题也逐渐成为社会关注的焦点。食品质量与食品安全问题关系到每一个人的身体健康。近年来，由于食品质量与食品安全问题频频发生，食品安全的现状不容乐观，也对我国社會经济发展造成极大的影响。

2. 食品的质量与安全性

评价食品质量是否达到合格，需要从食品的表面呈现状态、生产食品时使用添加剂的数量、食品的规格与重量、食品的原材料品质等多个方面来评估。具体表现可以从以下三个方面来叙述：

① 食品特性

包含食品的外观、食品的品质、食品的建议使用人群等。通常情况下，食品特性可以结合生活经验，通过人体的视觉、嗅觉、触觉直接了解，对于无法直接获得反馈的食品特性可以借助相关食品检测仪器来获取。

② 消费者需求

消费者在购买食品时，会对食品作出要求。一般情况下，对于消费者者能够直接获取食品特性的食物，比如蔬菜、水果等，对于消费难以直接获取食品特性的食品，比如蛋糕、糖果等，通常情况下更着眼于食品的外观、原材料、添加剂等，并以此评价食品是否安全，是否健康。

③ 消费者满意度

消费的食品满意度是判断食品质量与食品安全是否是合格的一个重要参考，与此同时，还是改进开发新食品类型的重要指标。

3. 我国食品质量与安全管理现状中存在的不足

3.1 在原料生产过程中没有妥善管控

在农作物生产方面，长期不节制的使用化肥一方面会导致土质恶化、肥力下降；另一方面还会造成农作物生化指标失衡，甚至增加基因突变的几率。长期以往，不进行原材料生产的妥善管控，除了会影响农作物的产品质量，还会对环境造成影响。在家禽养殖方面，滥用饲料，只注重产物的生长速度，压缩生产成本。

3.2 食品添加剂使用不合理

在食品加工环节对于食品添加剂的使用没有明确的规范，为了追求某种效果，过量使用食品添加剂，甚至还有部分不良商家使用劣质、过期的食品添加剂。此种加工出来的食品，长期食用容易对人体造成严重伤害。

3.3 微生物污染

生产车间环境与食品存贮环境没有保证干净无菌，使得食品受到微生物污染，食用受到微生物污染的食品容易引起中毒。

3.4 假冒伪劣产品

食品市场仍有不法分子生产售卖假冒伪劣产品，只考虑到成本低廉，实际食品质量极差，也没有安全保障。

4. 加强食品质量与安全控制的措施

4.1 完善食品市场监管制度，规范食品生产

要想保障我国食品安全，必须从加强食品市场监管开始，坚决打击假冒伪劣食品上市，坚决不让假冒伪劣食品流通，坚决严惩假冒伪劣食品生产方与售卖方。以国家食品质量与食品安全的期望目标作为发展方向，学习西方发达国家以及发展完善且成熟的食品质量与食品安全管理制度，挖掘其中的优点，结合我国国情以及当前我国食品市场的发展现状，构建起具有科学性、合理性、完整性、有效性的食品质量与食品安全检查与管理体系。充分加强对食品生产单位的监控，包括从事食品生产的大型企业以及小型的食品加工作坊，除此之外，对于小作坊的食品生产加工，凡是涉及到食品售卖的都要进行严格的食品质量与食品安全检查与管理。严把食品输出环节，从源头入手避免不达质量标准与安全标准的食品流通到市场。

设立专门的地方政府食品质量与食品安全管理部门，将完善食品市场监管制度、规范化食品生产作为一项十分重要的任务去做。落实食品质量与食品安全的相关工作监测制度，以及制定食品质量与食品安全的预警机制，在食品进入市场售卖之前，合理设置规则，在预备上市售卖的一批食品随机抽取样品，利用专业的食品检测仪器进行分析，判断该食品是否达到合格标准。检测合格的食品方可允许进入市场。为了让执法部门的相关工作人员在进行食品监管工作时有确切的根据与参考标准，还应当健全食品质量与食品安全相关法律法规，包括监督食品生产、检查食品质量、认证食品标准等，让相关执法人员在工作过程中有法可依，有理可循。由政府单位宏观调控，从而加大食品市场的监管力度，为我国食品质量与食品安全提供一个强有力的保障。

4.2 落实企业责任承担工作，支持媒体监督

加强对从事食品生产行业的大型企业管控，保障大型食品生产企业的食品符合相关食品质量与安全标准，除了要从外部加强对输出食品的质量与安全监测核实之外，还要促进企业内部落实责任承担工作。由于现代食品加工环节较多，因此落实责任制，食品生产的各个部门应当既保证独立，又相互合作，并且明确各个部门的负责人所承担的责任。除此之外还应当设立企业内部专门的食品生产与食品安全检测部门，加强企业的自我监督。落实食品生产企业的责任承担工作，提高企业对自身的要求，从内部加强食品质量与食品安全管理工作主要有以下几个内容：

① 原材料采购环节

在选择以及采购原材料的时候，对原材料的品质严格把关。原材料的品质把控是最基础，也是最重要的一个环节。再优良的食品加工设备，再完善的食品加工流程，再科学的食品加工工艺，都无法弥补原材料品质低劣的缺陷，一旦因为节省成本采买品质低劣的原材料产品，会直接导致生产出的食品产品同样面临质量低劣的问题。

② 食品加工环节

在进行食品加工的过程中，需要重点注意的问题有两个：一是食品卫生问題，也是基本问题，主要解决措施是保障生产车间整洁干净，加强生产人员卫生意识，在进行生产工作前必须穿工作服，必须进行消毒处理，对于被意外污染的食品，要求生产人员直接丢弃，集中处理；二是食品添加剂问题，适当的食品添加剂，可以让食品具备更好的风味，满足易运输、耐储存、不易坏、延长保质期的需求，这也是食品添加剂存在的目的，合理利用食品添加剂生产制造食品，不仅对人体无害，还能提高食品的特性。但是过量的食品添加剂是会对人体造成伤害的，因此，严格控制食品添加剂使用剂量，是保障食品安全性的主要内容。

③ 食品出厂环节

严格检查出厂的食品品质，比如是否有不符合规格重量标准的、是否有包装破损的、是否有变形或者损坏的。检测食品添加剂是否在标准范围内，检测是否存在微生物等风险因子。

除此之外，还应当加强社会新闻媒体对企业食品生产加工的监督，打开公众了解食品真实信息的窗口，支持曝光假冒伪劣食品产品，打击不良食品生产企业，支持优秀食品生产企业，进一步督促企业进行自我要求，保障生产出来的食品是安全的。

4.3 降低食品风险，完善食品安全监管体系

我国许多食品产业的企业，自身拥有原材料生产基地，那么对企业原材料生产基地的管理与监控也应当引起重视。当前我国农业与畜牧业为了保证产量与杜绝虫害，都会用到农药、化肥、饲料等，其实也是科技进步的产物，合理使用可以让农业与畜牧业生产获得更高的产量。但同时，如果对其缺乏有效的管理与调控，比如蔬菜、水果喷洒农药之后，还没有过安全期就被采摘并进行售卖或者加工，其残留物就会对人体造成伤害。或者在饲养家禽的过程中，为了提高家禽的生长速度而过多的添加激素，从而造成激素残留，也会对人体健康造成不同程度的伤害。因此，为了降低食物风险，应当利用先进技术进行微生物以及残留物进行检测，并且完善食品安全监管体系。

作者简介：

李其鸿（1991-），女，壮族，广西南宁人，壮族，硕士研究生，工程师，研究方向：食品加工与安全