赵春晓 杜光顺

摘要： 随着实验室数量的不断增多、食品安全问题的不断出现，食品检测数据的质量也逐渐引起了人们的关注。本文从影响检测数据准确性的人、机、料、法、环、测六个方面探讨食品安全检测实验室质量控制和管理措施。

关键词：食品安全检测；实验室；質量控制；质量管理措施

层出不穷的食品安全问题使人们对食品安全的关注度越来越高，国家也在不断加强食品安全监管力度，而食品安全检测实验室的主要任务就是为食品安全提供技术支撑。有效的质量控制和质量管理措施是实验室提供准确数据的保障，也是保证实验室持续有效运行的基础。

一、价值分析

食品安全检测实验室质量控制与管理的价值主要在于保证检测结果准确度、保障员工职业健康、控制企业运行风险、提高客户满意度，从而更好地为食品安全提供技术支撑。

二、问题点分析

本文主要从人、机、料、法、环、测六个方面进行问题点和应对措施的探讨。

1. 人

人是检测工作的主要参与者和执行者，其学习力、判断力和经验等均会对检测结果产生直接影响。近年来，检测机构间竞争愈加激烈，各机构为有效生存、成功胜出，对降低成本、提高绩效的要求不断提高、然而许多机构内部原有检测人员知识架构、质量理念落后，新进人员风险意识不足、理论和经验不足，很容易出现样品制备不均、方法选择不当、实验步骤不合理、结果核算错误等问题，直接影响检测结果准确性。

2. 机

随着技术发展，大量检测数据直接依靠仪器设备获得，仪器设备的灵敏度、准确度、稳定性对样品检测结果也有着直接的影响。当仪器管理或使用不当、性能出现问题，就会直接导致结果出现偏差甚至错误。

3. 料

试剂耗材、标准物质等，如果定值不准或出现污染、损坏、使用不合理等情况，会对检测结果产生不良影响；同样，样品如果制备不合理、被污染或损坏等，也无法取得准确数据。

4. 法

标准是检测过程中的“法”，无“法”可依或有“法”不依均会导致检测结果失实。

5. 环

样品、试剂及标准物质储存环境、检测环境等的不合理，都会对样品检测结果产生不良影响，进而导致检测数据不准确。

6. 测

记录不规范、数据核算错误、结果修约错误、结论判定错误等，会导致报告、证书的不合格，给客户带来不同程度的损失。

三、措施分析

1. 有“法”可依，不断优化

对于实验室而言，建立适合并有效的管理体系是持续运行的根本，有“法”可依才能合规运行；而把优秀经验制定成作业指导书，则能够让后来者有据可查，有效减少同类成本损耗；不断优化记录表格，则能提高工作效率，保证检测数据的溯源性和重现性。

2. 做好培训，把好关卡

人员招聘时，把好入门关：做好岗前筛查，保证人员合法性和岗位资格匹配性；通过新员工培训、监督、考核等方式，确定人员的能力、学习力等，进而确定是否可以转正；人员转正后，把好提升关：通过持续培训、监督、质控等方式对人员能力进行提升和监控。

3. 正确维护，有效核查

仪器设备使用前，做好检定、校准、核查，保证其准确性；使用过程中，做好期间核查和维护保养，保障其持续稳定性。

4. 有效验收，合理储存

物资采购前，做好供应商调查；采购后，做好验收和储存管理；同时质量监督员进行不定期监督、核查，确保物资在正确的储存、使用、处理。

5. 严格执行，控制偏离

严格执行标准要求，如果出现偏离应取得客户同意，并形成相应的文件，经技术负责人批准后方可实施。注意：偏离只能是暂时的，而不能是长期的。

6. 建有标准，管有记录

实验室建设时应符合相应的标准要求，建成后应根据仪器设备及所检项目确定每个功能区的环境条件控制要求，形成文件并严格控制。

7. 合规运行，做好审核

人员到位、资源满足要求，接下来便是合规运行、做好核查和监督，如原始记录、报告的逐级审核，质量监督员的岗前监督和持续监控检测过程中的质控样添加等。只有每一个环节的人员都把好自己的关卡，最终出具的才是正确、合格的报告、证书。

结束语

食品安全检测数据的重要性无须赘述，实验室在运行过程中做好质量控制和质量管理，才能更好的保证检测数据、结果的准确性，真正做好技术支撑。