陈书健 陈京都 许美刚 谢成林 高剑波 田晓明 张帆 吉祥

摘要 以优质食味水稻南粳5718和南粳9108为材料，采用常规毯苗机插移栽，在麦秸秆还田条件下，设置大户配方施肥（纯氮262.5 kg/hm2）和常规施肥（纯氮307.5 kg/hm2）2个处理，研究不同施肥方式对毯苗机插优质食味水稻产量及稻米品质的影响，以期为种植大户种植优质食味水稻提供理论依据和技术指导，达到减少施肥次数和生产成本、改善稻米品质、提高经济效益的目的。结果表明，与常规施肥相比，大户配方施肥优质食味水稻的产量有所降低，同时加工品质和营养品质均降低，但其外观品质更好，商品性更优，蒸煮食味品质更佳。2种处理条件下，南粳5718的产量及稻米加工品质均低于南粳9108，但其外观品质、营养品质和蒸煮食味品质均高于南粳9108。

关键词 配方施肥;常规施肥;南粳9108;南粳5718;产量;品质

中图分类号 S 511文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）17-0175-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.17.045

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Effects of Different Fertilization Methods on Yield and Quality of Rice with High Quality Food Taste

CHEN Shu jian1， CHENJing du2， XUMei gang1 et al

（1.Baoying County Agricultural Technology Extension Center， Baoying，Jiangsu 225800;2.Yangzhou Agricultural Technology Extension Station，Yangzhou，Jiangsu 225000）

Abstract High quality edible rice Nanjing 5718 and Nanjing 9108 were used as materials.Under the condition of wheat straw returning to the field， two treatments were set up for large farmers： formula fertilization （pure nitrogen 262.5 kg /hm2） and conventional fertilization （pure nitrogen 307.5 kg /hm2）. The effects of different fertilization methods on the yield and rice quality of high quality edible rice planted by blanket seedling machine were studied，in order to provide theoretical basis and technical guidance for large growers to grow high quality edible rice， so as to reduce fertilization frequency and production cost， improve rice quality and improve economic benefits. The results showed that compared with conventional fertilization， the yield of high quality edible rice was reduced， the processing quality and nutritional quality were reduced， but the appearance quality was better， the commodity quality was better， and the cooking and eating quality was better. Under the two conditions， the yield and rice processing quality of Nanjing 5718 were lower than that of Nanjing 9108， but its appearance quality， nutritional quality and cooking taste quality were higher than that of Nanjing 9108.

Key words Formula fertilization;Conventional fertilization;South japonica9108;South japonica5718;Production;Quality

寶应县地处江苏省中部，河网密布，生态条件优越，是江苏省优质稻米生产的重要基地。近年来，随着人们生活水平的提高，消费习惯由“吃饱”向“吃好”转变，消费者更关心稻米的食味品质，水稻栽培由追求高产单一目标向绿色、高质、高效转变[1]。肥料是影响水稻产量和稻米品质的重要因素，合理的氮肥运筹不仅可以提高水稻产量，而且能够有效地改善稻米品质[2-4]。笔者采用常规毯苗机插移栽，设置2种不同肥料处理，减少氮肥用量及施肥次数，研究不同肥料处理对优质食味水稻产量和稻米品质的影响，以期为种植大户种植优质食味水稻提供理论依据和技术指导，形成适合该地区的优质食味水稻绿色、优质、高效栽培技术理论体系。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验于2019年在江苏省扬州市宝应县夏集镇郭桥村进行，土壤质地为黏壤土，肥力中等，排灌条件较好，前茬作物为小麦。2019年水稻主要生育阶段的积温、日照时数和降雨量见表1，6—7月降水十分偏少，出现60年一遇旱情。

1.2 试验材料

供试水稻品种为南粳9108和南粳5718，前者原名“宁9108”，由江蘇省农业科学院粮食作物研究所以武香粳14号/关东194杂交，于2009年育成，属迟熟中粳稻品种，全生育期约153 d。后者由江苏省农业科学院粮食作物研究所和江苏神农大丰种业科技有限公司联合选育的中熟中粳新品种，全生育期约148 d。两者都属于优质食味水稻品种，适宜宝应县种植。

1.3 试验设计

试验采用裂区设计，以品种为主区，不同施肥处理为裂区，各处理面积为667 m2。共设置大户配方施肥和常规施肥2个肥料处理，分别为纯氮262.5和3075 kg/hm2，分别记为处理①和处理②（表2），不设重复。统一于2019年5月25日落谷，6月16日机插，行距30 cm，株距12 cm，移栽秧龄3.5叶左右，每穴4～5苗。插秧后保持田间薄水层5～7 d至湿润护苗，分蘖期薄水层间歇灌溉促分蘖，当苗数达到计划穗数80%时，开沟分次搁田，幼穗分化至扬花期保持浅水层，灌浆期间隙湿润灌溉、干湿交替，收获前7 d断水。2019年6月14日施基肥，6月24日施分蘖肥，8月4日施穗肥。根据植保部门病虫情报统一实施病虫草害防治。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 茎蘖动态。分别于拔节期、抽穗期和成熟期调查茎蘖数。

1.4.2 干物质重。根据每小区茎蘖数的平均数，于拔节期、抽穗期和成熟期取代表性植株4穴，将样品地上部分于105 ℃杀青，75 ℃条件下烘至恒重后测定干物重。

1.4.3 产量。成熟期每个小区统一收割，按照14.5%水分含量换算实际产量，根据每个小区平均穗数，取代表性植株4穴，测定每穗粒数、结实率、千粒重等。

1.4.4 稻米品质。水稻收获后，每处理称取2份，每份150 g稻谷，按照中华人民共和国国家标准——优质稻谷（GB/T 17891—1999）测定糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、垩白度、蛋白质含量、直链淀粉含量。采用澳大利亚Newport Scientific仪器公司生产的Super3型RVA快速测定仪测定淀粉黏滞特性，用TWC配套软件分析数据。

1.5 数据分析

采用Microsoft Excel录入和处理数据，并用SPSS软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同施肥方式对优质食味水稻产量及其形成的影响

2.1.1 茎蘖动态。

由表3可知，水稻的茎蘖呈先上升后下降最后趋于稳定的趋势，与处理②相比，处理①南粳5718和南粳9108的高峰苗和有效穗数均有所降低，但其成穗率显著提高。随着施氮量的减少，穗数也逐渐减少，成穗率显著提高。同一肥料处理下，拔节期和抽穗期南粳5718和南粳9108茎蘖数无显著差异，成熟期穗数及成穗率南粳9108明显高于南粳5718，南粳5718成穗率较低。

2.1.2 干物质重。

由表4可知，随着生育进程的推进水稻的干物质重不断增加，在各个生育时期，处理①比处理②干物质重有所降低，说明施氮量的增加有助于水稻干物质的积累。在同一处理条件下，南粳5718的干物质积累量显著高于南粳9108。

2.1.3 产量及其构成因素。

由表5可知，与处理②相比，处理①南粳5718和南粳9108的有效穗数和每穗总粒数均有所降低，最终产量也显著降低;但结实率和千粒重均有所增加。在同一处理条件下，南粳5718有效穗数显著低于南粳9108，但每穗总粒数、结实率及千粒重均比南粳9108显著提高，南粳5718最终产量略低于南粳9108。

2.2 不同施肥方式对优质食味水稻品质的影响

2.2.1 加工及外观品质。

稻米加工品质包括糙米率、精米率和整精米率3项指标，其中整精米率最重要，对整体品质的影响很大。由表6可知，加工品质方面，处理①的糙米率、精米率和整精米率略低于处理②，差异不显著;同一处理条件下，2个水稻品种的糙米率差异不显著，南粳5718的精米率和整精米率低于南粳9108，差异达显著水平。外观品质方面，处理①的垩白粒率和垩白度低于处理②，差异显著;同一处理下，南粳5718的垩白粒率和垩白度低于南粳9108，差异达显著水平，南粳5718的外观品质更好。

2.2.2 营养及蒸煮品质。

稻米蛋白质易被人体消化吸收，蛋白质含量越高营养品质越好。由表6可知，处理①的蛋白质含量低于处理②，差异显著，营养品质降低。直链淀粉含量和胶稠度是影响稻米蒸煮品质的重要因素，处理①的直链淀粉含量略高于处理②，差异不显著，胶稠度显著高于处理②，稻米的蒸煮品质有所提高。同一处理下，南粳5718的直链淀粉含量与南粳9108差异不显著，但蛋白质含量及胶稠度均高于南粳9108，品种间差异达显著水平，表明南粳5718的营养及蒸煮品质更佳。

2.2.3 淀粉RVA谱。

稻米的食味品质与RVA谱特征值存在密切关系，峰值黏度、崩解值越大及消减值越小的稻米食味品质越好，米饭软而黏[5]。由表7可知，处理①的峰值黏度及崩解值高于处理②，处理①的消减值低于处理②，差异均不显著。同一处理条件下，与南粳9108相比，南粳5718的峰值黏度及崩解值更高，消减值更低，差异均达显著水平，说明南粳5718的食味品质更优。