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大米先生餐厅

扫码支付

主厨变“菜品标准架构师”

成都市高新区软件园有一家叫“大米先生”的餐厅，到了中午，餐厅便门庭若市。店长丁萍说：“店里每天接待500余位客人，仅中午一两个小时就要接待400余人。每天1万多元的营业额，80%的业绩集中在中午。”午餐时间成了餐厅最大的烦恼。

为了提高效率，店里每天至少要配两个收银员，尽管如此，还是难免忙中出错。“我的钱收得不对吧？”有时候收银员不小心收多了，客人就会找过来。

有没有一种既简单又高效的收银方式呢？“现在人脸识别已经走进人们的生活，通过刷脸就可以完成付款，餐厅是不是可以通过扫菜完成支付呢？”“大米先生”四川地区总经理陈铭想到一个点子，他发现位于软件园的餐厅，每天1万多元的营业收入，超过95%是通过手机扫码支付的。餐厅顾客大多是年輕白领，如果实行“扫菜支付”，他们的接受程度会比较高。

2019年8月，“大米先生”联合阿里本地生活旗下口碑平台，在十家店内上线了口碑、饿了么“本地生活商业操作系统”，软件园的“大米先生”餐厅成了第一个试跑智慧餐厅的门店。中餐品种丰富而复杂，最关键的是如何将菜品标准化，标准化越高，识别准确率就越高，用时就越短，但谁来让菜品标准化呢？

标准化操作

程晨在配菜

90后小伙程晨是店里的主厨，当年应聘时被问及：“你想在前厅还是厨房？”程晨一心想做厨师，坚定地说：“厨房！”在厨房工作后，他从择菜、洗菜、配菜一直做到主厨。……