河豚：河豚毒素 河豚味道鲜美，但由于其含有剧毒，民间自古就有“拼死吃河豚”的说法。河豚毒素是一类神经毒素，0.5毫克就可致人死亡。不过，养殖河豚已经实现无毒，可以放心食用。防毒建议：野生的一定不要吃。

毒蘑菇：多种毒素 不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素。防毒建议：别吃不认识的蘑菇。

新鲜的黄花菜：秋水仙碱 秋水仙碱进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很强的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统，导致恶心、呕吐、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木等症状。防毒建议：先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用水浸泡两个小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。

四季豆：皂素、血细胞凝集素等 四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状;血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。防毒建议：四季豆一定要焖煮10分钟以上，如果是东北油豆角，最好焖煮15分钟以上。另外，大豆、豌豆、菜豆、刀豆、蚕豆等豆类中也含有凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，食用前需要充分煮熟。

发苦的瓜：葫芦素 西葫芦、黄瓜和南瓜等瓜类，如果吃着明顯发苦，说明其中含有大量苦味的葫芦素，这种物质摄入过多可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状。严重的可因剧烈呕吐、腹泻而导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒甚至危及生命。……