为了反复练习拉面技巧，他一天吃过15碗牛肉面;创办“牛肉面大学”，打破了该行业多年来“不外传”的承袭模式;发起成立兰州牛肉拉面国际联盟，“洋弟子”遍布全球;让牛肉面成为脱贫技能……他，就是梁顺俭。

在全世界卖兰州牛肉拉面，60%的人都和梁顺俭关联。这，毫不夸张。

40天学会拉面技艺，曾一天吃15碗面

始创于1915年的兰州牛肉拉面，本地人一般称为“牛肉面”。在20世纪80年代以前，牛肉面馆都是国营企业，鲜有私人开设面馆，那时候一碗牛肉面对普通民众来说，并不常吃。

后来，私人开设的店铺多了，懂技术的拉面师傅成为“香饽饽”。拉面技艺不轻易外传，坊间有“传男不传女”的家族式承袭，或需要正式拜师收徒，学习一年以上才可“出师”。

梁顺俭在16岁时，“误打误撞”进入了该行业。当年，他从甘肃平凉老家来到兰州谋生。“街边热气腾腾的牛肉面太好吃了，当时做这个的人很少，我就进入面店工作。”他说。

“首先得从打杂开始，扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。”梁顺俭踩着凳子揉面，“揉了好久之后，师傅就是不教拉面技术，就只能偷着学，每天观察师傅在后厨的举动，给师傅买好吃的，想方设法讨好师傅，让师傅教自己技术”。

功夫不负有心人，师傅终于同意教他拉面技术了，但当时有一个规矩，学徒拉的面要自己吃。“只有自己吃，才能知道拉的面是粗了还是细了，汤料放得是否合适。”梁顺俭反复练习拉面技巧，最多时一天吃过15碗。40天后，他掌握了牛肉拉面制作全过程。