Miya Qin

“食物及饮品的搭配比二三十年前更困难了。”两位享誉国际的饮食作家在《酒食圣经》里感慨道。以前只要选择红酒或白酒、法国酒或加州酒，现在食物与饮品都越来越多元：食材来自世界各地，烹调方法五花八门，饮品则从葡萄酒、清酒到茶、水，选择之多，已是前所未见，而与之相应的思考，也未曾停止过。

拥有十多年侍酒师工作经验的李美玉就注意到，近年来料理界大行其道的Fusion风潮也愈发频繁地出现在餐饮搭配上。“现在的搭配不只局限于葡萄酒的搭配，还会有茶配餐、马德拉酒配餐、威士忌配餐、清酒配餐等。”即使只是夏日一季的餐桌，也时刻上演着一波味觉新浪潮。

起泡清酒的执念

起泡清酒不是一个新概念了，它源于日本人对香槟的执念，酿造方法也类似于葡萄酒中的起泡酒，利用瓶内残留的酵母进行二次发酵，酒精度比传统清酒低，一般在15度左右，味道柔和，喝起来咕咕冒泡，尤其适合夏日。相比传统清酒“ 长辈才喝”的既定印象，起泡清酒显然更受年轻人追捧，是近来清酒界的新宠。但早年间，市面上还多是“ 澪”“泡沫”“铃音”等一般等级的起泡清酒，类似于起泡酒中的小甜水，佐餐价值不大。2016年年底， 日本九家知名酿酒厂成立了 Awa sake 协会，旨在将气泡清酒打造成高端产品，未来和法国香槟竞争。协会参考了香槟命名规则，对高品质的气泡清酒提出了要求，包含仅以米、酵母、水为原料，且其原料中的米须为达到一定品质以上的100%日本国产米。……