虞碧娜 张斌彦

在饮食业日益发达、多元和个性化的今天，渔农村传统特色小吃业不仅没有走向衰弱，而且呈现更加繁盛、新颖、吸引力。本文试图以舟山市渔农村传统特色小吃为样本，探讨提出加快渔农村传统特色小吃业发展的对策建议，助推乡村振兴。

1.全市渔农村传统特色小吃业发展现状

舟山作为海洋历史文化名城，悠远的历史和淳厚的文化积淀，催生了不少独特的具有文化、品牌、情结的小吃品种。

1.1“瑞和”糕饼

原名“瑞和糖坊”，始建于晚晴，位于定海古城中大街31号，店主舒瑞再是“瑞和”的第四代传人，产品有条子糕、牛皮糖、花生糖、冻米糖等各类酥饼。其条子糕是“瑞和”的拳头产品。条子糕以糯米为主要原料，中间夹白糖和桂花，质白细软不粘牙，因其易消化，很适合老年人和小孩的食用。条子糕制作极讲究季节，立春开始，清明结束，最多三个多月的生产时间。工序要经过淘米、碾米、拌粉、磁粉、放馅、蒸糕等，一个伙计一天只能舂三十斤，价格不菲。二月初二供龙王，四月清明祭祖先，哪家贡品里有条子糕，家境一定是比较殷实的。早年会做条子糕的，只有瑞和一家，可谓是独家经营。

1.2普陀山观音饼

传说观音大师来娑婆世界普渡众生，适逢东土大旱，草木皆枯，人兽相食，黎民多成饿殍。大士大发悲心，化一村妇，挖山上白土作饼，分斋乡民，香脆胜似面饼。信众知大士赐恩，尊曰“观音饼”。现普陀山观音饼在结合原普陀山素饼制作工艺基础和现代食品加工工艺精制而成，经过配料、拌料、搓皮、开馅、包饼、压盘、烘烤等环节，具有浓郁的普陀山海天佛国的文化特点和地方特色，是香客朝山礼佛、馈赠亲友的最佳礼品与食品。观音饼采用海苔、黑芝麻、花生等天然原料做馅，是低糖、纯素的健康食品;皮色为金黄色，具有外酥里糯，自然香味浓郁，不粘牙等;口味丰富，有椰丝味，海苔味，花生味，芝麻味，椒盐味，桂花味等口味。位于普陀山香华街30号的“冠素堂”最为名贵。

1.3观音莲花茶

位于朱家尖香莲村的莲花产业园地，种植着200余亩瑶莲，瑶莲采摘期，工人每天可采莲1万余朵。瑶莲是观音莲花茶的代表，从明万历年间便种于普陀山普济寺前池中。康熙三十八年，康熙皇帝第3次南巡，派太监朝山进香，带回普陀山瑶莲，品尝后神清气爽，龙颜大悦，即钦定贡品，并将朱家尖岛上的山岙赏赐给普陀山观音道场，该山岙被称为“香莲岙”，沿袭至今。

1.4倭井潭硬糕

“倭井潭”硬糕始产于清光绪年间，硬糕长约两寸、宽约一寸，外形似惊堂木，外观鹅黄莹亮，质地硬而不坚，口味香甜，被称为传统的岱山“三宝”之一，至今已有一百多年历史，是畅销江浙闽沪沿海一带的传统名糕，是舟山著名的土特产品，曾获“浙江省老字号”荣誉。为顺应市场需求，老万顺硬糕厂改进原有的硬糕和花生酥的生产工艺。同时推出了倭井潭芝麻酥，绿色健康休闲食品《五谷杂粮》系列。

1.5岱山东沙香干

“老作坊”香干是岱山县东沙镇具有近百年历史的老字号食品。1942年，戎夏尔的爷爷创办了“老作坊”，到现在已经是第四代了。香干制作精选优质黄豆，采用传统秘方，经过层层严格有序的独家传统工艺，辅之以天然植物香料精制而成，表黑里白，色泽光亮，香气浓郁，质地韧而不坚，口味鲜而细腻，蛋白高脂肪低，营养丰富，色香味俱全，老少皆宜，具有“舟山素海鲜”的美誉，与“沙洋晒生”、“倭井潭硬糕”并称为“岱山三宝”。

2.當前全市渔农村传统特色小吃业存在的主要问题

这些年舟山市渔农村传统特色小吃行业保持了持续兴盛的良好发展势头，但与人民群众日益增长的美好生活需要相比，仍然存在不少问题和短板。

2.1缺乏一个标准化的机制

各种传统小吃虽有其独特的风味，但生产方式落后，或因为制作工艺复杂，手艺传承难以接力。

2.2卫生条件不符，设施不健全

发现部分小吃的环境比较简陋，制作设备简陋，包装不够精美，缺乏规范，存在不符合食品卫生条件规定。

2.3缺乏创新，形式单一

调查发现舟山的传统小吃花样繁多，但是墨守成规，创新能力不足，形式相对单一，小吃摊点往往只经营一种小吃，很难在当今多元化的市场中生存下去。

2.4宣传力度、关注度不够

沙县小吃之所以能闻名全国，很重要的原因在于它形成了一个品牌，宣传和推广起了极大的作用。而舟山传统小吃，宣传力度和关注度不够，不少当地人并不了解小吃的起源文化。

2.5重视不够、资金不足

由于传统小吃是全手工制品，规模小，资金不足，空间拓展难等因素制约，需要各方加以研究，尤其需要政府及其部门重视，并给予支持。

3.加快全市渔农村传统特色小吃业的对策

3.1加大扶持

小吃文化是当地文化的重要组成部分，小吃发展，将有力地带动相关行业的发展，对推动全县服务业发展、扩大社会就业具有重要意义。随着居民生活水平的提高，对于饮食的要求也越来越高，特别是对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，呈上升趋势，这为小吃发展提供了广阔的发展空间。

3.2统一规划

针对舟山的传统小吃呈现出一个“分散经营、遍地开花”的格局，统一规划建设饮食文化一条街，发扬当地传统美食，多加以宣传，使其走向更广阔的市场。目前，在市内各个乡镇街道有特色小吃地带，但这样“难成气候”。建设饮食文化一条街，让大家能有一个吃遍舟山传统小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。

3.3打造品牌

特色小吃的品牌化是发展趋势，随着人们收入和生活水平的提高，对特色小吃的需求也日趋多样化，消费者对品牌认知程度日益增强，谁拥有了好的品牌，谁就能占有更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。正确处理继承传统和开拓创新的关系，加快营销方式、消费环境、菜肴价格、服务质量、组织形式等方面的创新，要鼓励、引导、支持特色小吃大胆创新，适应新的消费需求，增强市场竞争力。

3.4提升品位

小吃文化是个广泛的概念，人们吃什么，怎么吃，吃的目的，效果，观念，情趣，礼仪，都属于饮食文化范畴。小吃文化品位上去了，可以提高小吃知名度，增加客源。现在，提高小吃文化品位，应成为市场竞争的一个重要领域，一种发展趋势。要引导小吃文化从业主体的文化品位的提高，注重 无形资产的培育，千方百计挖掘小吃文化的附加值，从而创造出更大的经济和社会效益。