日喀则传统特色小吃——朋必

2020-09-10李鎏彦樊向飞付瑶杜亦峰

看世界·学术下半月 2020年6期

李鎏彦樊向飞付瑶杜亦峰

摘要：传统民间小吃是中国传统饮食文化的重要组成部分，而别具特色的民族民间小吃在发展旅游和丰富人们物质与精神生活中又扮演了重要的角色。但在信息化、商业化高速发展的今天，人们消费意识转变，消费能力提高，消费选择增多，使看似不高雅的民间小吃逐渐受到冷漠。作为后藏重镇的日喀则地区，民族文化底蕴丰厚，其民族特色小吃“朋必”因其独特的美味吸引着本土藏民和其他地区的游客。“朋必”几乎成了一种日喀则小吃的象征，但是由于口味单一、包装方式简陋、销售渠道单一等因素也使其生存和发展面临着极大的挑战。

因此，本研究立足于研究分析朋必的生存和发展问题，以此挖掘朋必的生产原料、生产过程以及其中传承的民族文化、体现的民族精神背后的文化价值。发展当地文化，基于朋必的生存发展问题为朋必的更好发展提出建议，带动当地相关产业的发展，促进当地经济的发展。

关键词：传统小吃;朋必;经济发展

一、绪论

朋必作为一种藏豌豆食品，是日喀则舌尖上的代表，是日喀则的美食名片，它是藏语的音译，意为“朋友来了必须吃的食品”。由于制作成本低廉，最开始作为穷人抵御饥饿，朋必最初是与贫穷联系在一起的。在粮食紧缺、物资匮乏的计划经济时代，朋必以它自身的独特优势成为了糌粑的替代食品。但改革开放以来，日子富足过后人们仍然保持着吃朋必的习惯，并且朋必逐渐成为了日喀则人的乡愁记忆，成了日喀则市的独特门面。本研究立足于研究分析朋必的生存和发展问题，为更好地在现代化情景下弘扬优秀传统文化提供思路，为相似的传统文化载体面对新兴技术冲击时采取何种态度和措施提供借鉴。

二、朋必的制作

（一）制作材料

1. 原材料：藏豌豆或者豌豆汁

2. 配料：咖喱/牛肉末、藏生姜、藏蔥、菜花油、清油、盐鸡精及其他调料和香料

（二）制作流程

1. 将豌豆清洗并筛选掉坏了的豌豆（否则做出来的朋必颜色会泛白，口感也不佳）用水浸泡15-20分钟。

2. 将湿豌豆碾磨成浆汁，用纱漏将浆汁过滤，进行取精去皮。

3. 待筛漏出的粘状液体会在容器中分三层：最上面淡淡的一层汁液可用于畜牧饲料也可丢弃，中间较为粘稠的一层即用于制作朋必，最底层为豆粉，可用于制作粉条。

4. 从混合溶液中提取出中间层的豆汁。（如果原料直接使用购买的豌豆汁则可以省略掉前面的三个步骤）

5. 在锅内倒入适量的菜油用温火加热，油热后，放入适量的藏葱和藏姜、盐（此时可按个人口味加肉末、咖喱粉、味精以及其他配料）

6. 向锅内加入提取出来的豆汁，并用大火将豆汁煮沸。同时不停地搅拌，避免煮焦粘锅。在搅拌过程中也可以继续往锅里依次加香料、清油等配料，掌握好用量并配合搅拌。

7. 搅拌加热至豆汁逐渐凝固成坨状，此时关火。

8. 等待它自己冷却后用擀面棒加固成形。

9. 将朋必盛放在容器中，在上面撒上辣椒，至此，新鲜可口的朋必就制成了。

三、朋必的制作规模和盈利情况简介

朋必现存的制作是零散小户经营和企业规模化生产并存，在对摊主的录音采访中，我们得知基本上零散摊主每天的制作和销售一百来碗，每日盈利100——300元不等。朋必虽然制作成本低廉，但销售价格也不高，因此对零散摊户来说，附加价值不高。但当把制作朋必发展成规模化后，盈利十分可观，这在因生产朋必而负有名气的索朗曲珍身上得到了很好的体现：

（一）索朗曲珍和她的朋必

今年快60岁的索朗曲珍，从事朋必工作已有40几个年头。17岁开始，她凭借一手朋必好手艺，圆了致富梦，有了小名气。在日喀则，索朗曲珍做的朋必根本不用担心销路，反而有些供不应求，索朗曲珍的朋必有自己的独特包装，形成了明星产品，许多到日喀则的游客都会慕名前往购买她家的朋必。一般情况下，索朗曲珍每天都会受到几百块钱的订单，有时甚至达到了两千多的日销量。

主要业绩：从事“朋必”制作已有30多年，口感美味，价格亲民，经过包装的索朗曲珍特色“朋必”，在日喀则市享有很高的声誉，已成为市民们走亲访友时的特色礼品。为更好的传承后藏特色美食手艺，索朗曲珍为前来学习手艺的学员，倾囊相授。2010年其“朋必”制作技艺获得自治区级非物质文化遗产荣誉、2011年荣获“日喀则市非物质文化遗产传承先进个人”荣誉称号。

生产朋必带来的金钱利益并没有使索朗曲珍丧失本心，她从年轻时开始制作朋必，并在自己孩子还小的时候就教他制作朋必，也耐心无保留地把制作朋必的技艺传授给自己的徒弟。她的原话是：“朋必不仅是赚钱的，更是祖祖辈辈用智慧留下的瑰宝，我会继续传承和发扬这项传统手艺，把朋必事业做大做强，让日喀则的招牌小吃朋必走向更大的市场，有更大的发展空间，也带动更多人脱贫致富，过上甜甜的日子。”

（二）企业规模化生产

索朗曲珍的愿望已经变成现实，2016年12月，西藏藏雄特色农产品科技发展有限公司生产的“藏雄牌”日喀则朋必荣获了首届“中国金牌旅游小吃”称号。

藏雄公司通过“公司+基地+农户”的模式，本着发展农业、服务农民、共同富裕的理念，按照“民管、民办、民受益”的原则，辐射带动145户1000名农牧民群众增收。公司现主营产品“藏雄牌”日喀则粉条和日喀则朋必，通过精美包装，销售至市场，成为了馈赠亲朋好友的礼品，主要销往日喀则市及拉萨等地，在同类产品中市场占有率达到75%以上。经公司法人介绍，藏雄公司将西藏传统食品的开发和现代生产结合起来，顺应现代人对饮食多样化、营养化和方便快捷的消费需求，其制作方法既保留了传统的加工制作，又采用现代科技和设备，生产新型纯天然的绿色健康食品，符合现代人的生活需求。近年来，该公司在新产品研发上取得了较好成绩，尤其是通过对传统生产方式和工艺的改进，实现了产品系列化、特色化。

四、朋必的经济价值和文化价值

（一）文化价值

1. 蕴含日喀则人崇尚劳动、充满智慧

缺吃少穿的六十年代是灾荒年代，而朋必是当时帮助人们躲避灾荒获得生存的主要食品，因此日喀则人对朋必有了深厚的感情。面对大量的农耕劳作，人们需要食物维持体力。而用豌豆汁做成的朋必容易产生饱腹感，并且能给人提供劳作动力，使人创造更多劳动成果。穷则思变，看似简单的藏豌豆在日喀则人的改造加工下，变成了易于携带的宝藏食品，体现了日喀则人的聪明才智。

2.寓意日喀则人热情好客、善与人交

朋必作为藏语的音译，被广泛解读为“朋友来了必须吃的食品”，现如今这句话已经成为了不少摊贩的营销口号。在另一方面确实反映了日喀则人善与人交、真诚待友。在大街上十分容易可见同行的小姑娘们一人拿着一碗或一袋朋必互相分享，也不少见有人串门访友总要带上朋必。

3.彰显日喀则人朴实真诚的美德

朋必的制作原材料普通易得、过程简单可操作性强，造型质朴纯真。吃的时候可以挂两勺直接放在袋子里，以手掌为碗，手指为筷，食用方式方便、简单、快捷。这跟日喀则人直率豪爽的性格也有关联，他们崇尚真诚、为人朴实，在饮食上也以便捷为主。

4.日喀则人思念家乡的寄托物

近年来，朋必作为日喀则的美食代表成了日喀则的名片之一，越来越多的日喀则人表示“一天不吃朋必就难受”，可以看出朋必在日喀则人身上的烙印越来越深刻了。诚然，朋必在日喀则人的家宴等重要场合上扮演了重要的角色，回到家乡，吃朋必成了一种仪式感。那是因为朋必藏着妈妈的味道，那是思念的味道。在日喀则，朋必有其特定的意义和社会作用。

（二）经济价值

1. 增加居民收入

随着朋必的热度越来越高，除了日喀则本地人以外，越来越多的外地人和游客都乐于接受和品尝朋必，使得朋必走销较快，再加上制作朋必简单易学，并且不需要复杂工具和设备，这就降低了生产成本，扩大了朋必的盈利空间，给卖朋必的攤主带来可观的收入。

2. 提高居民消费水平

朋必给越来越多的家庭带去收入和盈利，扩宽了人们的生活来源。收入增加后居民的消费水平也就随之上涨，居民的消费行为日趋多样，消费观念日趋合理。

3. 优化产业结构，促进经济可持续发展

挖掘朋必的经济作用对旅游产业链的延伸具有助推意义。秉承着“小吃搭台、文化推动、旅游提升、商贸唱戏、推进发展”的宗旨，以日喀则朋必等一系列特色小吃为轴心，带动资源整合，延展旅游产业链条，推动旅游购物、旅游演艺、旅游住宿和旅游观光产业的协调发展。从而优化日喀则市区的产业结构，促进经济可持续发展。

五、现阶段朋必面临的发展问题及解决思路

（一）面临的问题

1. 经营方式落后、经营规模小，人才后继不足

虽然朋必在某种程度上实现了规模化生产，但总体来说，一般都是采用个体摊贩或分散单店经营方式，当天做当天卖，没有形成数量生产，而且年轻人很少涉足这个行业。在调查中我们了解到零散摊贩并没有扩大生产和销路的方法和思路，也没有人准备让自己的后代跟自己一样从事制作和售卖朋必的工作。

2. 原料供给不足