杜少严 尹硕 王意浓 郝文洋 孙晓彩 李淑琴

摘 要：目的：探討银杏叶的药用与保健价值，为银杏叶相关产品的研发提供借鉴。方法：通过对银杏叶研究相关的文献的回顾，综述银杏叶及其相关产品的主要成分、药理作用及保健功效。结果与结论：银杏叶具有良好的药用与保健价值，可进一步开发安全、有效的银杏叶药用产品。

关键词：银杏叶;黄酮类;银杏萜内酯;药理作用;保健价值

我国拥有丰富的银杏资源，占世界总量的75%左右。此外，世界上仅有我国天目山、神农架和大别山等地尚存少量纯野生银杏[1]。银杏叶性平、味甘苦，可活淤血、通经络、敛肺气、平喘咳、止带浊、降血脂[2]。近年来，银杏叶在制药、食品保健、饮料的新兴原料和化妆品等多个领域受到青睐[3]。

1 银杏叶的主要成分

黄酮类和银杏萜内酯是银杏叶发挥独特药理作用的重要成分。

1.1 黄酮类化合物

黄酮类化合物是银杏叶的主要活性成分，银杏黄酮的苷元有槲皮素、山奈素、异鼠李素等，主要存在于新鲜银杏叶中。银杏双黄酮可分为金松双黄酮、穗花杉双黄酮、银杏黄素、异银杏黄素、白果黄素、5-甲氧基白果黄素，主要存在于银杏黄叶中。此外，已发现的银杏儿茶素类化合物共有6种[4]。

1.2 银杏萜内酯类化合物

目前已从银杏叶分离出多种萜内酯类化合物，如白果内酯和银杏内酯 A、B、C、J、M，其中白果内酯是银杏叶中唯一的倍半萜内酯化合物，而其余的均为二萜内酯化合物[5]。

1.3 其他成分

银杏叶还含有多糖类化合物，如水溶性中性多糖和酸性多糖。此外，聚戊烯醇类酯、烷基酚酸类化合物、甾体化合物和有机酸类化合物也有少量存在于银杏叶中[3]。银杏叶中还含有蛋白质、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、钙、镁、磷、硒、糖、脂肪、粗纤维等。

2 银杏叶的药用作用

2.1 清除自由基、抗氧化

银杏叶提取物中的类黄酮和白果内酯A、B、C、M是极强的自由基清除剂。冯靖等[6]定量分析银杏叶黄铜对自由基的清除能力，结果表明，黄酮是效果极佳的自由基清除剂，这可能与黄酮类化合物苯环上的羟基能够提供电子，发生氧化还原反应有关。多项研究表明，白果内酯与类黄酮化合物相似，具有清除自由基、抗氧化应激的功效;可通过提高细胞组织中相关酶的活性，增强抗自由基的能力，保护线粒体的功能。银杏叶提取物能保护细胞组织免受自由基的攻击，使得其在临床上得到了广泛的应用，尤其是在老龄与衰老相关疾病方面。

2.2 抑制血小板活化因子

银杏叶中的有效成分能有效抑制血小板活化因子，被作为活血化瘀的药物使用。任佳伟等[7]采用抗血小板聚集实验，考察银杏内酯类化合物对血小板活化因子诱导的家兔血小板聚集的抑制作用，结果表明，银杏内酯抗血小板聚集具有量效关系，且银杏内酯A和B有协同作用。张红梅[8]的实验也显示，银杏叶提取物中的银杏内酯B对血小板活化因子有抑制作用。银杏内酯B对血小板细胞膜上血小板活化因子受体有竞争抑制作用，能拮抗血小板活化因子引起的血小板异常聚集和血栓形成，能明显降低血清胆固醇和甘油三酯水平，从而有效降低血液黏度，降低冠心病以及其他血栓性疾病的发病率。

2.3 扩血管、降血脂

银杏叶提取物通过提升血管内皮细胞钙离子浓度，增加一氧化氮合酶活性、促进一氧化氮生成释放，进而提高环磷酸鸟苷水平，起到舒张血管的作用[9]。高血压患者在服用降压药的同时联合使用银杏叶制剂，临床疗效显著，尤其是老年原发性高血压患者。舒血宁注射液是银杏叶提取物的灭菌水溶液，在高血压脑出血患者采用西医常规治疗的基础上联用舒血宁注射液后，可提高血清一氧化氮水平，明显改善血压，降压效果稳定，不良反应少，临床疗效显著[10]。温啸等[11]在肥胖小鼠的动物模型上，探讨干酪乳酸菌与银杏叶提取物对降低小鼠血脂的功效，结果发现，乳酸菌与银杏叶提取物有协同使用，能降低血脂、促进胆固醇代谢。

2.4 保护神经细胞

银杏叶提取物增强神经细胞活力，同时减少乳酸脱氢酶的释放，减轻细胞核形态的改变及DNA的断裂，抑制神经细胞凋亡。试验证明，银杏叶提取物能增加海马部位的M胆碱受体，抑制线粒体氧化应激，改善记忆功能，从而被应用到阿尔兹海默症的治疗[12]。1-甲基-4-苯基-吡啶，被称为多巴胺能神经毒素，常用来制备帕金森动物模型。研究表明，异银杏双黄酮能降低细胞内活性氧水平，维持线粒体膜电位，对1-甲基-4-苯基-吡啶诱导的细胞损伤有显著的保护作用。此外，银杏双黄酮有螯合铁离子的特性，可明显抑制细胞内铁离子水平的升高，有望成为铁代谢紊乱相关疾病的治疗药物，也为治疗精神分裂症、抑郁症及失眠症等提供了新思路[9，13]。

2.5 改善微循环

银杏叶提取物中的黄酮有扩张及收缩血管、降低血粘度的作用[14]。实验表明，应用银杏叶提取物治疗后血管袢的排列、变异程度、血管张力、变异率、血流速度及乳头下静脉丛趋于正常的患者明显增加，表明银杏叶提取物能显著改善糖尿病患者的微循环障碍。刘瑞霞等[15]发现，糖尿病患者给予银杏叶提取物治疗后，血液流变学和微血管循环的各项指标均明显改善，起到了防止和减少糖尿病并发症的作用。银杏叶提取物在改善眼部和耳部的微循环方面也有良好的效果。研究表明，银杏叶提取物对大鼠的听力有一定的保护作用，对缺血、代谢紊乱等引起的耳鸣和耳聋均有明显的改善作用。并且，银杏叶制剂可透过血眼屏障直接作用于视网膜，使视网膜血流增加，并扩张眼底血管，达到修复和保护视网膜的作用[16]。

2.6 提高糖耐量、降血糖

基础与临床研究显示，银杏酮酯和银杏多糖对血糖有一定的调节作用。胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足是糖尿病主要的发病机制，而银杏多糖具有双向调节胰岛素分泌的作用，一方面可以改善胰岛素抵抗患者的高胰岛素血症，另一方面又能提高胰岛功能低下患者的胰岛素分泌功能[17]。于蕾妍等[18]研究表明，银杏叶和螺旋藻多糖有协同作用，可降低糖尿病模型小鼠的血糖水平，提高机体对葡萄糖的耐受力，改善糖代谢异常，增加肝糖原的利用率。

2.7 抗菌、抗病毒

銀杏叶提取物中的多糖类化合物有抑菌功效，主要是通过改变细胞膜通透性、核酸形成、抑制蛋白质合成、干扰细胞壁形成以及能量代谢等实现。银杏叶提取物中的黄酮类化合物也具有良好的抑菌作用，可让菌类蛋白质变性，破坏细胞膜的完整性，从而使微生物出现功能障碍[19]。此外，银杏酚酸对多种细菌和真菌都有抑制作用。

2.8 抗炎、抗癌

银杏叶制剂对致炎因子和肿瘤坏死因子的表达有明显的抑制作用，可发挥抗炎、抗肿瘤的作用[14]。银杏叶提取物可通过诱导细胞凋亡、调节细胞周期和基因表达来发挥抗癌作用[20]。Ahmed等[21]研究了银杏叶提取物对大鼠肝癌的抑制作用，结果发现，银杏叶提取物能缓解肝组织的进一步癌变，降低甲胎蛋白和癌胚抗原，提示银杏叶提取物的抗癌作用与其抗增殖和诱导凋亡有关。银杏叶提取物不仅对肿瘤增殖有明显抑制作用，并能增强化疗药物的敏感性[22]。研究表明，银杏叶中的黄酮类化合物可通过抗氧化和清除自由基，来提高机体免疫力、抗理化致癌因子和生物致癌因子等来预防肿瘤的发生[23]。

3 银杏叶的应用

3.1 银杏叶食品

银杏叶食品主要是与银杏叶面粉相关的面包、挂面、饼干等。银杏叶面粉的主要制作流程为：优质新鲜的银杏叶→3%～5%盐水浸泡杀菌→反复清洗→除杂去水→切条→3%维生素C溶液浸渍10 min→干燥粉碎→筛滤→与小麦粉混合[24]。银杏叶挂面则是在此基础上采用挂面的工艺，最终得到口感筋道和风味独特的成品。研究发现，在制作银杏叶保健面包时银杏叶粉所占比小于0.5%时对面包质量几乎没有影响，在4%时面包的外观色泽、口感都会达到最佳。而银杏叶酥性饼干的最佳配方为低筋面粉100 g、绵白糖32 g、起酥油29 g、鸡蛋17 g、饴糖10 g、银杏叶粉6 g[25]。银杏叶食品不仅风味独特，还对中老年群体起到降压降脂、改善动脉硬化和血液循环的食疗作用。

3.2 银杏叶饮品

3.2.1 银杏叶复合饮料 近年来，银杏叶复合饮料的加工工艺在不断创新。耿中华等[26]采用2∶1的方式将银杏叶提取液与蟹味菇提取液混合，配以8%白砂糖和0.1%柠檬酸，研制出复合保健饮料，具有银杏叶和蟹味菇特有的清香，酸甜可口。杨振东等[27]将金银花汁、银杏叶汁、白砂糖、复合稳定剂、纯净水等混合，经均质脱气、装瓶杀菌，得到成品。金银花银杏叶复合饮料营养丰富、风味独特，具有改善微循环、抗衰老等保健功能。邢颖等[28]将银杏叶和绞股蓝制成银杏保健饮料，其最佳配方为银杏叶提取液为5%、绞股蓝提取液为25%，有降三高（高血压、高血糖、高血脂）的作用，尤其适合于中老年群体饮用。

3.2.2 银杏叶保健茶 银杏叶保健茶种类繁多，主要分成绿茶型、红茶型、乌龙茶型、茉莉花型和袋泡茶型等。绿茶型银杏叶茶因其产量大、用工少、生产成本低等优点被广泛采用，其工艺有采摘切丝→杀青揉捻→干燥拼配→分拣包装，成品的口感、颜色与绿茶相近，若杀青技术不佳，可带有一定的青草味[29]。茉莉花型银杏叶茶则是加入茉莉花进行窖制加工而成的，减少了银杏叶茶的青腥味，增加了茉莉花香，口感更佳[3]。杨小明等[30]研究表明，冲泡银杏叶保健茶时，由于银杏酸为脂溶性物质，并不会溶于饮用的茶汤之中，提高了饮用银杏叶茶的安全性，更大大提高了消费者的接受度。

3.2.3 银杏叶酒 将传统固态白酒酿造时使用的部分稻壳用适量银杏叶代替，利用现代蒸馏技术，可生产出清香宜人、醇甜爽口的银杏叶风味酒[31]。银杏大枣保健酒以红枣、白糖和酒精为主料，配以银杏叶提取物酿制出的一款保健酒，具有补阴养血、开胃健脾等功效。除银杏叶白酒外，银杏叶还被应用于啤酒，其成分有银杏叶和蜂胶，每天饮用具有一定滋补养颜和强身健体的功效[3]。

3.2.4 银杏叶酸奶 银杏叶酸奶主要以银杏叶提取物和酸奶为原料，辅以白砂糖和稳定剂等，以20%酸奶、12%白砂糖、2.5 kg/T的银杏叶搭配较好。陈今朝等[32]创新性地研制了一种适用于中老年人、具有滋补保健功效的灵芝银杏叶酸奶，以灵芝、银杏叶和脱脂乳粉为主要原料，其最佳工艺为脱脂乳液12%、灵芝浸提液10%、银杏叶汁9%、白砂糖6%等，在42℃下发酵4h。银杏叶相关乳酸菌饮料既可改善乳制品口感，又可调节肠道稳态。除此之外，乳品中含有的自由基清除成分，在抗衰老和预防动脉粥样硬化、阿尔兹海默症等方面可能有效。

3.3 银杏叶化妆品

体表存在的过氧化物和自由基是促进皮肤衰老形成老年斑的主要原因，而银杏叶提取物具有清除自由基、抗脂质过氧化、防止胶原蛋白流失等作用，并有杀菌消炎、抗病毒的功效[33]。银杏叶相关的化妆品受到爱美人士的喜欢，相关产品涉及美容护肤、生发护发、减肥等多个领域。种类更是多样，有洗面奶、护肤霜、面膜、洗发膏、护发膏、牙膏等[34]。一般化妆品中银杏叶提取物的添加量为0.01%～5%，还添加一些维生素E、丙二醇等促进皮肤的吸收。

4 银杏叶的应用前景

我国银杏叶资源丰富，随着人们对银杏叶中各种生物活性成分研究的不断深入，其所蕴含的药用和保健价值不断地被发掘，银杏叶相关的食物、保健酒、保健茶、化妆品等也逐渐成为开发和研制的热点。银杏叶作为食品加工原料时，如何降低银杏酚酸含量成为难点以及进一步的研究方向。

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Abstract：ObjectiveTo explore the medicinal and health care value of Ginkgo biloba leaves to provide reference for research and development of related products.MethodThrough the review of the related literature of Ginkgo biloba leaves and related products research，the main components，pharmacological effects and health care effects of Ginkgo biloba leaves and related products were reviewed.ResultGinkgo biloba leaves has good medicinal and health care value.ConclusionGinkgo biloba leaf can be further developed into medicinal and health care products.

Keywords：Ginkgo biloba leaf;flavonoids;ginkgo terpene lactone;medicinal effect;health care value

（责任编辑 李婷婷）