马铃薯是一年生草本植物。马铃薯的块茎，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富，故有“地下苹果”之称。马铃薯产量高，对环境的适应性较强。个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜，其食品香甜可口。马铃薯主要含有水分、碳水化合物、钾、维生素C、磷、蛋白质、钙、硒、铁、胡萝卜素、龙葵碱及维生素B族等。可烧菜、煮粥或制成各种食品，如薯片、薯条等。

◎实用功效

马铃薯含豐富的钾，是预防中风的最佳食品。每周平均吃1000克马铃薯，患中风的危险就少得多。这是因为钾可以使血管的柔韧性增强，不容易发生破裂。

马铃薯含比苹果高1倍的维生素C，烹调时不易受高温破坏，可预防坏血病，还有叶酸、锌、镁、铁等营养素，抗氧化剂含量仅次于卷心菜，有利于胃肠与心血管的健康。此外，马铃薯中丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动、预防便秘及大肠癌的产生。

◎特别提示

马铃薯最好剥皮再煮，因薯皮含有毒的生物碱——茄灵。

皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防止龙葵素中毒。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调，但不要泡得太久，致使营养流失。

◎绿色医方

治疗胃痛、恶心反胃

土豆100克洗净去皮，生姜8克洗净，橘子肉15克，共榨汁去渣饮用，对于胃神经官能症的食欲不振、呕吐反胃治疖效果良好。

治疗湿疹

土豆洗净去皮，捣碎如泥敷于患处，每隔一小时换1次，约10次即能治愈。

◎智慧点滴：土豆去涩方法

加米醋：如果是炒土豆丝，可以将切好的土豆丝用清水先浸泡一会儿，烹调时再加适量米醋，就不会有涩味。做色拉或土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。