黄海英 赵波

青花菜又名西兰花、花椰菜、绿花菜、意大利芥蓝菜等，是十字花科芸薹属甘蓝种，以绿色花球为主产品的一个变种。绿菜花营养十分丰富，色、香、味俱佳，是一种在国际市场十分畅销的名特优蔬菜。如果从外观上看，青花菜比白花菜略显粗糙，但其营养价值与食用风味却都比白花菜要高。

青花菜营养价值极高，几乎包含人体所需的各种营养元素，被誉为“蔬菜皇冠”。青花菜中蛋白质、氨基酸及维生素含量均高于白花莱，深受广大消费者喜欢，消费势头日益上升。青花菜设施栽培比较容易，产品供应期较长，是一种很有发展前途的绿色保健蔬菜，目前栽培面积越来越大。

1 青花菜生长习性

青花菜的适应性较广，喜冷凉又怕霜冻，不耐炎热气候。其种子发芽适宜温度为15～30℃，生长期温度一般为5～30℃，适宜生长温度为20℃，其花球膨大期需要适温15～18℃。青花菜生长期间温度不要超过25℃，否则植株容易徒长，花球发育不良。栽培时要求选择土质湿润或砂质壤土为好。棚室栽培青花菜生长期需要提供较为充足的光照条件和适宜的水肥管理。

2 选择优异品种

早春茬的日光温室栽培青花菜应该选择应用耐寒性较强的花菜品种，属性要选择中早熟的，以利提早上市供应市场，抢抓行情。其生育时期一般从青花菜育苗到收获大约为85～100天。

生产中比较常选的优良品种主要有珠绿、绿岭、黑绿、玉冠等，栽培者要优中选优，充分选择，经过试验实用后予以最终确定适应当地种植的花菜品种。

3 培育适龄壮苗

3.1 育苗

早春茬日光温室栽培青花菜，育苗时间一般多选在11月中旬开始播种。为了节省用种量和便于栽培管理，节约育苗成本，往往采取育苗移栽的方法。育苗床要选择土质疏松、肥力良好、有利排灌的地块。选取优良床土并掺入适量充分腐熟的有机肥，过筛整细拌匀作成高畦。在营养床土上匀撒青花菜种子，一般每平方米播种量为3.5克，播深约1厘米。种子播后要浅浅盖好一扁指细土，覆盖地膜保温保湿。

3.2 苗期管理

培育适龄壮苗必须注意幼苗期的管理，要坚持“控小不控大”的基本原则，对于较小的幼苗可以进行低温控制或锻炼，对于生长较好的大苗不能进行长时间的低温控制，要根据大苗长势情况和土壤干旱与否，适当促控结合。一般在播种后要注意保持棚室里的日温达到20～25℃，夜温保持在15℃左右。当青花菜幼苗大部分出土时，要将日温降到18～20℃，夜温在10～12℃，此期一般不旱不浇水。大约在播种后1个月左右，青花菜幼苗就已经具有2叶1心时即可进行分苗，保持10厘米株行距。分苗同时要注意去除细弱的幼苗。分苗后应适当提高温湿度以促进快速缓苗。

当青花菜幼苗缓苗后要控制日温不要过高，保持日温在20～25℃，夜温在15～20℃。当幼苗长有3片真叶后，夜间温度不要低于10℃。在水分管理上主要就是保持不旱不浇水。

在育苗期间要注意防病害发生，可以适时使用70%甲基托布津800倍液预防霜霉病和软腐病;使用20%杀敌保2500倍液和50%扑雷灵3000倍液防治菜青虫、小菜蛾和蚜虫。

青花菜的壮苗标准是其苗龄具有70～80天，幼苗的叶色浓绿、叶片肥厚，其植株茎节粗短，具有8～9片真叶而没有“显球”，其根系表现为根须发达，无病虫害，此时为最佳壮苗标准。

4 精细整地适时定植

青花菜的生长速度较快，而且较耐肥水，故在定植前要充足施入基肥，增加肥力。在耕翻土地时每667平方米地要施入充分腐熟的优质农家肥3500千克，同时施入氮、磷、钾三元复合肥40千克，其中掺入硼砂和钼酸铵各50克，混配均匀施入后的土壤要深翻细耙，整平做80厘米宽小高畦，15厘米畦高，然后覆盖地膜。在1月中上旬，当棚室内土温10厘米深处稳定通过6℃以上时则可开挖定植穴，定植穴内浇水量不宜过大，按50厘米行距，40厘米株距带土坨定植，浇小水稳苗，缩短缓苗时间。

5 定植后加强管理

5.1 温度管理

定植后的缓苗期要加强保温保湿管理，一般日温以25℃为宜，注意温度不要超过30℃，夜温可保持在15～20℃;植株缓苗后到长出小花球期间是青花菜的叶簇生长期，此期日温可保持在20～25℃，夜温保持15℃左右;花球形成期凉爽的气候条件有利于花菜结球，日温保持在20～22℃，夜温10～15℃对于植株较为适宜。

5.2 光照管理

在适宜温度条件下，要尽量延长棚室光照时间。及时揭开棚室草苫等遮盖物和清除薄膜灰尘，可以延长光照时间和提高棚膜透光率，有利于绿菜花植株的生长发育。

5.3 肥水管理

適宜的肥水供给时间与供给量是花菜前期生长发育的管理重点，适量的肥水供应可以促进青花菜植株的快速生长，以便在现蕾期及早形成足够大的叶片。此期的追肥应以氮肥为主，适当配施磷钾肥。定植一周后缓苗应及时浇缓苗水，水量也不宜过大。一般在缓苗后半个月可行第1次追肥，每亩穴施磷酸二铵15千克和尿素10千克，而后控水蹲苗，此期连续中耕2次，以促进土温提升，促根生长;当植株顶花蕾现出时要结合浇水第2次追施粪肥，每亩撒施腐熟豆饼肥45千克和尿素20千克，然后再灌1次水;当青花菜进入花球膨大期时每周浇水1次，每隔半个月对植株叶面喷施浓度0.1%硼砂液和0.05%硼酸铵溶液，此方法能够减少黄蕾的发生。

在青花菜进入结球后期要注意控制浇水量。植株的生长后期在主花球收获后，若需收获侧花球，可以适当再随水施1次粪肥，增加肥力以利再采收一次花球。

5.4 植株调整

青花菜植株生长中，对于健壮株苗管理上应及时摘除其侧枝，生长较弱的株苗要等其侧枝长到5厘米左右时再予以摘除，以增加光合效用，促进植株生长发育。对于顶花球专用种，要在花球采收前摘除其侧芽;顶侧花球兼用品种，其侧枝抽生较多，一般要选留其中3～4个健壮侧枝，抹掉其中细弱侧枝，减少养分消耗。

6 及时防治病虫害

6.1 病害

①苗期病害主要以防治霜霉病为主。如发现病株可使用72.2%的普力克水剂600～800倍液，或75%百菌清可湿性粉剂1500倍液喷雾，注意交替使用药剂，每隔一周喷1次，连喷2次。

②黑腐病在栽培中常见，在植株发病初期要使用14%络氨铜水剂4000倍液喷雾，每周喷1次，连喷2次。栽培期间避免与十字花科蔬菜重茬种植;要及时清除田间植株的黄老叶、病株病叶;加强肥水管理，及时排水，增强植株抗病力。

6.2 虫害

防治蟲害是青花采栽培后期非常重要的管护环节。栽培期间发生蚜虫是主要的问题，可以采用黄板诱杀，也可以通过喷施40%乐果乳油1000倍液，以及喷洒5%的氯氰菊酯2000倍液或虫螨克1500倍液予以防治。以上几种药剂要交替使用，以防止害虫对其产生抗药性。对于防治菜青虫则可以选择在其卵孵化盛期时使用Bt乳剂200倍液，或使用5%抑太保乳油2500倍进行喷雾。在其幼虫2龄前可以使用2.5%功夫乳油5000倍液，或50%辛硫磷乳油1000倍液喷雾，防治效果较好。

防治小菜蛾可在其卵孵化盛期时每亩施用17～34毫升5%锐劲特悬浮剂对水50～75千克，或使用5%抑太保乳油2000倍液喷雾，或在幼虫2龄前用1.8%阿维菌素乳油3000倍液，或Bt乳剂200倍液喷雾都可以防治。

青花菜在产品采收前15天禁止喷洒农药，以保证食品安全。

7 采收标准与方法

青花菜是人们喜食的一种具有保健作用的蔬菜，一些初种青花菜的农户，对青花菜如何采收了解欠缺。青花菜的花球是由肉质花茎及其分枝以及花蕾群组成，在采收后花蕾易开放，以致发黄变质，因其产品不耐贮运，在采后需要及时进行包装或销售。

7.1 青花菜采收标准

青花菜要根据品种的特性，适时采收。如采收过早，花球未充分发育好，产量过低;采收过迟，其花球松散不平整，有的花蕾露出黄色花瓣，致使花球质量变劣，商品价值降低。高温期如果采收不及时，花蕾黄化无商品价值，会影响经济收益。花菜采收标准一般为：菜花花球圆正肥大，花球较紧实未散，色泽浓绿，花粒饱满。

7.2 采收要求

采收一般要在清晨7点前开始，要力避阳光直射和雨水淋湿。如在傍晚进行采收，应注意通风降温，夜间将其花球放在露天通风处，翌日清晨装箱外运。千万不要在下雨天进行采收，以免微生物污染。一般每天可采收一次。

7.3 采收方法

鲜食采收以直径12厘米花球为好。

①供应保鲜出口的应按外贸出口规格进行采收加工。采收时应将花球与花茎并带有3～4片叶一同采下，花球顶至底部留15厘米，采后用塑料筐或纸箱包好，及时加工处理。采运及加工中要防碰挤，以免造成不必要的经济损失。

②供应切粒脱水出口的要在花球充分长大未散花前采收，一般花球直径在13～15厘米，收获时将花球与花茎连带3～4片叶同时采收，球顶至茎底留高12厘米，及时包好处理。

青花菜在北方地区是一次性采收，在南方则是多次采收。主茎花球采收后，其上腋芽经20～30天又可长成侧枝，供二次采收。如果水肥适合及田间管理措施得当，侧花球可连续采收2～3次。

参考文献

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