芙蓉鱼片

特点：用草鱼、猪肉、韭菜等制成，荤素搭配，口味咸鲜。

1.原料组成

主料：草鱼茸200g、猪肥肉茸30g。

輔料：韭菜100g、葱5g、姜5g、清汤50g、鸡蛋清150g、食用油400g、淀粉15g。

调料：食盐3g、味精1g、料酒10g。

2.制作过程

（1）草鱼茸、猪肥肉茸加清汤、食盐混合均匀。将蛋清搅打成蛋泡，分2～3次加入调匀。将调制好的鱼茸放入2～8℃冷藏柜内静置1～2小时。葱切段，姜切片。

（2）韭菜焯水，加食盐调好口味，铺在盘子底部。

（3）用手勺把鱼茸挖成柳叶形鱼片，下入70℃左右的油中，油浸至熟。

（4）锅内加底油烧热，加葱、姜爆出香味，捞出，烹入料酒，加清汤烧开，再加食盐调味，用水淀粉勾芡，下鱼片挂匀芡汁，盛入盘中。

扒酿香菇

特点：用鲜香菇、猪肉等制成，色泽红亮，鲜香浓厚。

1.原料组成

主料：鲜香菇200g。

辅料：猪肥瘦肉150g、葱10g、姜10g、淀粉50g、食用油25g、清汤100g。

调料：食盐2g、白糖5g、味精3g、酱油10g、料酒10g、香油5g。

2.制作过程

（1）将香菇去掉菌柄，洗净，猪肉斩成茸，葱姜切成末。

（2）香菇入沸水锅焯水，捞出，控干水分。猪肉茸内加葱姜米，用食盐、料酒、味精、酱油、香油搅匀成肉馅。

（3）香菇凹面撒上干淀粉，抹上肉馅成香菇盒，入蒸锅中蒸制12分钟，取出摆入盘中。

（4）锅内加食用油烧热，加葱姜末爆锅，烹料酒、酱油，加清汤、食盐、白糖、味精烧开，用淀粉勾芡，淋香油，浇在盘内的香菇上。

薏仁红豆冻

特点：用红豆、薏仁、鱼胶粉制成，清甜爽口，祛湿消肿。

1.原料组成：

主料：熟红豆100g、熟薏仁30g、鱼胶粉10g。

辅料：清水400g。

调料：炼乳10g、白糖30g。

2.制作过程

（1）将所有原料称量混合后放入锅中加热。

（2）待鱼胶粉完全溶解后，使用模具定型。

（3）放入冰箱冷藏，凝固后成菜。