摘要：2019年中国卤味市场竞争不可谓不激烈，一方面J公司、Z公司、H公司继续稳稳占据“卤味三巨头”的霸主地位，另一方面其他原本专营坚果零食的S公司、B公司等知名零食品牌也纷纷加入售卖新兴卤制品的大军，然而就目前各大卤味企业发布的财报来看，Z公司相对于J公司和H公司而言净利润增幅下降明显，股市也连续大幅下挫。本文针对Z公司业绩下滑这一现象深入探讨Z公司生产经营模式方面的弊端，并对此提出相对应的建议。

关键词：卤味市场;直营模式

一、事件背景

2019年8月27日，Z公司发布了半年报，其公布的数据却让众多投资者和消费者大吃一惊：公司目前线下门店1255家，上半年新增门店84家，然而同期关店数高达17家，门店增长数量首次出现负增长，整体数量呈下滑趋势。更为严重的是净利润2.24亿元，同比下滑了32.53%。对比J公司和H公司两家均超过20%的净利润增长率，Z公司显得退步不少。同样是卤制品企业，然而经营业绩却相差甚远，其背后的原因值得深思。

二、利润下降背后的原因探讨

（一）生产成本过高

Z公司的产品包装曾经出现过三种不同形态，分别是散装（未包装）、真空包装和MAP包装（气调锁鲜装），从2014年之后，气调锁鲜装已经成为Z公司的主要包装，在销售体系中占据着越来越重要的份额。气调锁鲜装的好处是能够锁住食品鲜味，延长产品保质期，这也一度成为Z公司占据市场的优势之一。然而，其明显弊端就是成本较高。据Z公司公布的招股书显示，气调锁鲜装包装的产品价格相比散装产品大约贵上2个百分点，而且价格有增长的趋势，包装价格的承担者最终落到了消费者的头上，消费者在享受美食的同时不得不为高昂的包装付费。……