王云红，王计瑞，白 会，张小梅，秦伟瀚，花 雷，贾成友，阳 勇*

(1.重庆市中药研究院 重庆 400065；2.重庆第二师范学院 重庆 400065)

中医药在此次抗击COVID-19中大显威力，使百姓将目光再次投向中医美容养生，膳食防病，食疗保健，延缓衰老等领域；抗氧剂因可有效清除人体自由基，延缓衰老，预防多种疾病，“抗氧化”一词频频出现在大众面前[1]。但因广告效应，部分消费者误买误用现象时有发生。类似情况也同样出现在诸如凉茶类的饮品上，殊不知凉茶寒凉，饮用过多则易伤脾胃，且含添加剂，久饮对身体不宜。

蒲公英、槐米、香薷、白扁豆、山楂作为常见药食同源中药，已被制成多种保健食品，如蒲公英焙烤制品、扁豆香薷汤，山楂软糖等。研究表明，该五味药均具有抗氧化，调节、提升机体免疫力的作用，其中蒲公英、槐米所含黄酮类成分抗炎、抗肿瘤效果突出，白扁豆水提液抗菌、抗病毒作用显著，香薷、山楂可提升免疫力，延缓衰老[2-6]。故本课题组以中医理论为指导，筛选药食两用中药蒲公英、山楂、香薷、白扁豆、槐米作为组方药物，合理搭配用量，研究开发出一种基于宋代《太平惠民和剂局方》卷二·香薷饮为基础的凉茶配方。根据前期预实验结果，几味药一起合煎，白扁豆味道偏重，口感不佳，故选取纯天然、无毒无害甜叶菊[7]作为矫味剂，以感官评价和体外抗氧化性OD值为综合评价指标，采用星点设计-效应面法(CCD-RSM)，运用Design-export 8.0.6软件进行处方筛选及工艺优化，开发一种纯中药、无添加、口味独特又有益身心的凉茶，在不伤脾胃前提下，改善食用火锅之后的“燥热”之症，满足老百姓对健康饮食、防未病的需求，为饮料市场注入新鲜活力。……