顾然

摘要：饮食文化是中国传统文化中不可或缺的重要组成部分，也是外国人了解中国的一扇窗口。不当的菜名翻译会让外国人产生不良的联想，从而对中國饮食文化产生误解。在翻译中式菜名时，要正确认识中西饮食文化和语言运用上的差异，正确处理菜肴名称中的中国文化。根据菜名的类型和翻译的目的，译者应采取不同的翻译方法，不能一味地采用直译或意译，而应该灵活采用多种翻译方法和手段。

关键词：目的论 菜名英译 英译策略

中图分类号：H315.9  文献标识码：A  文章编号：1009-5349（2020）14-0090-02

随着改革开放的不断推进，中国不仅在经济和贸易方面与其他国家展开交流，色香味俱全的中餐也开始走出国门，受到全世界人民的喜爱。中国菜不仅美味，大部分还有着动听的名字，这些名字不仅是原材料和烹饪方法的介绍，很多还包含着丰富的文化信息。菜单的译介水平高低决定着外国人在品尝中国美食的同时，对于菜肴名称中蕴含的中国历史文化的理解。

中餐有八大菜系，原材料多、烹饪手法各异，名称繁多，这给中餐馆的菜单翻译带来了不少困难。生活中我们经常会看到一些匪夷所思、哭笑不得的英译菜单;这些不当或错误的翻译，不仅会贻笑大方，甚至还会让老外产生不良的联想，对中国饮食文化产生误解。因此在翻译中式菜名时，要正确认识中西饮食文化和语言运用上的差异，正确处理菜肴名称中的中国文化。

针对中餐菜名英译中出现的问题，以翻译目的论为指导，提出相应的翻译策略，试图找出中餐名英译时信息有效传达和文化特色保留的平衡点，让外国人在品尝中国菜肴的同时，也可以了解到中国菜的文化背景。

一、目的论

功能派翻译理论兴起于德国，于20世纪70年代末得到蓬勃发展，其最重要的理论就是由汉斯·弗米尔创立的目的论，该理论的核心原则是“目的准则”：“任何翻译行为都是由翻译的目的决定的，简而言之，就是翻译的目的决定翻译的手段。”在费米尔看来，翻译是基于原文本的一种特殊类型的行为，他用“skopos”来指代翻译的目的。费米尔认为，“目的法则”是翻译中的最高法则，也就是说，翻译的目的决定了翻译中采取的具体方法和策略。对于翻译史上争论已久的归化、异化，乃至近年来争论不休的形式对等与动态对等等论题，“目的论”都给出了很好的解答。翻译中到底采用异化还是归化，到底是形式对等还是动态对等重要，都由翻译的目的决定。

菜名翻译的最主要目的是让外国人看懂菜肴是何种食材，采用何种烹饪方法，有什么文化寓意，从而选出他们喜欢吃的菜。菜名翻译一是要展示菜肴的特色并予以宣传;二是推广民族和地方文化，达到跨文化交际的目的。

二、中西餐命名中的文化差异

中西方饮食文化有极大差异：中国人以五谷为主食，西方人以肉类为主食;中餐强调色香味俱全，西餐以营养摄入为最高原则，食物风味造型则没有那么重要。最值得一提的差异在于其命名方式上。在中国，菜名往往带有自己的文化特色或包含一些美好祝福，而西方菜名的特点是简单直白。

（一）中国菜命名

中餐名可分为两种类型：描述写实类和文化写意类。描述写实类的中餐名字通常包含四部分：主要成分，辅助成分，切菜的方式和烹饪的方式。以东北菜“小鸡炖蘑菇”为例，其主要原料是“鸡”，辅料是“蘑菇” ，烹饪方式是“炖”。带有文化信息的写意类菜名本身对菜肴的主要成分、烹饪方式描述不多，而是采用大量的修辞手法，蕴含了一定文化意义，有时也表达了人们的美好祝福。如以人名、地名命名的“东坡肉”“龙井虾仁”，带有修辞手法的“松鼠鳜鱼”，带有美好寓意的“金玉满堂”“龙凤呈祥”等。

（二）西方菜命名

一般来说，西方国家菜系命名的一个显著特点是直白，大多简单、直截了当，以“烹饪方法+主要成分+附属成分”的模式为主，虽然缺乏艺术性，但是实用易懂。如黑椒牛柳、烩红虾、香煎银鳕鱼等。

三、中餐菜名英译现状

随着改革开放的深入及中西方文化交流的频繁，越来越多的外国人来到中国学习或工作，中餐厅也开到了全世界，菜单英译的需求越来越大，而菜名英译水平却远远没有跟上。很长一段时间里，我国一直缺少规范化的翻译方法或官方指导的菜单模板，很多餐厅老板只能求助于网络翻译软件，出现了很多“雷人”的翻译。

近年大热的综艺节目《中餐厅》里出现过一张令人“震惊”的餐单，标题“CHINESE A LA CATE MEUN”，就让人摸不着头脑。“carte”漏掉一个r，菜单“menu”错拼成“meun”，把软饮料的“soft”错拼成“sort”，“珍珠奶茶”翻译成了“Pear Milk Tea（梨奶茶）”，估计是把珍珠pearl拼成了pear。事实上珍珠奶茶里没有真的珍珠，应该翻译成“Bubble Tea”。这样一份漏洞百出的名单，居然出现在一个全世界都在观看的知名电视节目里，那么普通餐厅里的英译菜单很可能更加惨不忍睹。

在街头小餐馆、农家乐里，英文菜单很多都是餐厅老板求助电脑软件翻译的，有的是汉语拼音注音的“伪翻译”，有些则是根据字面意思来的过度直译。比如“夫妻肺片”被译为“Hus-band and wifes lung slice（丈夫和妻子的肺部切片）”，这样的翻译虽然没有任何语法错误，但是会引起外国人对于中国饮食文化的误解与反感。

译名不统一也是一个严重的问题。一些名菜如宫保鸡丁已经在国外成为中餐里最知名、最受欢迎的菜，但是由于译名没有统一，会在点菜时造成问题。

四、目的论视角的中餐菜名英译策略

（一）描述写实类

中餐家常菜的命名是比较简单的，有些甚至直接以主要材料命名。当菜名中出现主要食材、做法、酱料时，首要采用的还是直译法。一方面能够最大限度地反映菜肴特色，另一方面也极大地保留了这道菜的原汁原味。例如：

菜肴的名称以主料和配料为主，可以采用主料（名称/形状）+with+配料的形式，如：“Purple perilla fried with Spiral She”（紫蘇炒田螺）。

菜肴的名称以烹制方法为主、原料为辅，可以采用菜肴的做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）的形式，如：Sauteed Pig Kidney（爆腰花），Stir-Fried Rice Cake with Crab（梭子蟹炒年糕）。

菜肴的名称以菜肴的做法、主料为主，汤汁为辅，可以采用做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+with/in汤汁，如：“Sliced pig knuckle in brown sauce（酱肘花）”。

菜肴的名称以形状、口感为主，原料为辅，可以采用菜肴形状或口感+主配料，如：“Rabbit-Shaped Mantou（玉兔馒头）”。

历史上使用汉语拼音翻译的，已被外国人接受的传统食品，为了统一译名，方便点餐，依旧保留拼音翻译，无须意译。如：饺子（Jiaozi），馒头（mantou），粽子（zongzi）。使用音译拼写的菜名，仍保留其拼写，如：广式点心（dim sum），宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）。

（二）文化写意类

文化写意类菜名包含了人名、地名、典故、文化和多种修辞手法，在中餐菜名中占据了重要的一席之地，也是最难翻译的一种。这类菜名的英译既要译出菜肴的食物特性，方便外国人点菜，也要尽量体现菜名所承载的文化信息。一般说来，以意译法为主，适当加以注释。例如：

菜肴的名称以人名、地名为主，原料为辅，可以采用人名（地名）/菜肴创始人（发源地）+主料+注释的形式，如：麻婆豆腐Mapo Tofu（Sauteed Tofu in Hot and Spicy Sauce），东坡肉（Dongpo Braised Pork），文思豆腐Wensi Tofu（Wensi，a famous monk in the Qing Dynasty in China）。

菜肴的名称中出现比喻、拟人、历史典故，这些独特的文化信息是很难体现在菜谱上的，这种情况下，只能避虚就实，将主要食材、做法翻译出来，同时也兼顾文化元素。松鼠鳜鱼是苏帮菜的代表，外地人第一次看到这个名字常以为是松鼠肉，实际上是用精致的刀工将鳜鱼切花刀，加调味腌制后，上面糊，入热油锅炸制时，鳜鱼会缩成松鼠状，再浇上熬制好的糖醋卤汁，外脆里嫩，酸甜可口。如果直译成“Braised Squirrel and Mandarin Fish”，会引起极大的误解，外国人会以为中国人吃可爱的小松鼠。翻译时依旧要考虑原材料和做法，也要点出“松鼠”的由来，因此译为“Braised Mandarin Fish in Shape of Squirrel”。再比如福建名菜佛跳墙，原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等汇聚到一起，加入高汤和绍兴黄酒，文火煨制十几个小时以上，据说高僧们闻到香味都放弃佛门多年修行，跳墙而入，一享“满坛香”，译为“Buddha Jumps over the Wall （steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth）”，同时兼顾了文化元素和食物本身的特色。

五、结语

中华饮食文化博大精深，独特的菜名背后有着丰富的文化意义和审美色彩，如何将丰富多彩的中餐菜名转换为英语，是值得所有译者仔细思考的问题。根据菜名的类型和翻译的目的，译者应采取不同的翻译方法，不能一味地采用直译或意译，而应该灵活采取多种翻译方法和手段。同时译者需要多多积累相关烹饪知识和文化知识，勇于尝试，这样才能高质量地翻译出更多地道、优雅的中国菜名，让中餐越来越受到全世界的喜爱。

参考文献：

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责任编辑：杨国栋