摆倩文， 张邵博， 李 儒， 马咸莹， 诺如·以扎·诺丁， 陈士恩*， 丁功涛*

(1.西北民族大学 生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室，甘肃 兰州 730030；2.西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030;3.兰州海关 技术中心，甘肃 兰州 730030；4.马来西亚标准与工业科学研究所 工业生物技术研究中心，马来西亚 雪兰莪州莎亚南 40700)

角蛋白广泛存在于生物体中,是一种可再生资源,作为家禽加工的副产品而大量生产，可转化为一种动物能消化的膳食蛋白质[1]。在畜禽屠宰场，每年都会有角、羽毛、蹄等畜禽副产物，且大多没有得到合理的利用与开发而被废弃。据2017年统计，我国一年的畜禽屠宰量高达约8 363 万吨，其中牛屠宰后的一些不可食的废弃物约有65 万吨，占总量的9%；羊屠宰后的废弃物约有50 万吨，占总量的11%；猪屠宰后的废弃物约有318 万吨，占总量的8%；家禽屠宰后的羽毛、血等废弃物约有312 万吨，占总量的17%。这些废弃物不仅污染环境，同时造成资源浪费。因此，为减少污染，提高利用率，促进环境向友好型发展转变，开发新的蛋白质资源成为当今的研究热点。角蛋白作为一类材料力学特性良好的生物可降解天然高分子,已经在多个领域表现出良好的应用前景。本文对角蛋白的微生物降解及其展望进行综述。

1 角蛋白与角蛋白酶概述

1.1 角蛋白

角蛋白(Keratin)属于不完全蛋白，不溶于水和酸性溶液，不被一般蛋白酶所分解，实质为纤维状硬蛋白，是人或动物外胚层细胞的结构蛋白，其来源丰富，包括皮肤及皮肤衍生物等[2]，主要存在于人的毛发，动物的角、蹄、羽毛等副产物中。……