李 旺 于思颖 程 鹏 张静博

(河南科技大学动物科技学院，洛阳 471023)

玉米赤霉烯酮(Zearalenone, ZEN)是一种特殊的生物毒素，属于二羟基苯甲酸内酯类植物雌激素，最早从发霉的玉米中分离获得的，它主要是由镰刀菌属真菌产生[1]。高低温度的交替变化和较高的湿度是感染此类真菌并产生ZEN的主要原因，玉米、小麦及大豆等粮食和饲料作物一旦感染此类真菌便会含有大量玉米赤霉烯酮而具有毒性[2]。季海霞等[3]2015对收获并入库的饲用玉米进行取样调查，结果显示全国大部分玉米中玉米赤霉烯酮检出率100%。Li等[4]连续3年调查显示中国玉米、玉米副产物及饲料产品均受到不同程度的玉米赤霉烯酮污染。玉米赤霉烯酮对动物和人类的毒性主要有生殖发育毒性、致畸致癌毒性、免疫毒性、肝肾毒性以及内分泌系统毒性等[5,6]。如果不能有效控制和去除饲料和粮食中的ZEN，再好的动物品种和饲养方案也不能发挥最大的养殖潜力，人类健康计划也会因粮食被ZEN污染而受到影响[7]。

自20世纪60年代初的首例霉菌中毒报告以来，全世界的研究人员都在研究如何有效地减少霉菌毒素带来的不良反应。然而，现有的技术手段，仍然很难对ZEN进行有效的预测和防止[8]。目前，去除ZEN的方法有物理方法，如热处理法、辐照法、吸附法；化学法，如臭氧、双氧水、碳酸钠等与玉米赤霉烯酮产生化学反应；物理法和化学法存在不易操作或破坏原料营养价值引起二次污染等弊端[9,10]。生物去除法是利用微生物产生的特异性的酶对玉米赤霉烯酮分解或者通过微生物及代谢物对毒素进行吸附。……