于怀智，姜滨，孙传虎，陈东杰，王忠强，张玉华*，郭风军,张长峰

1(国家农产品现代物流工程技术研究中心，山东 济南， 250103)2(山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，山东 济南， 250103)

水蜜桃属蔷薇科属植物，因味道鲜美、香气宜人且富含VC、胡萝卜素、果胶以及锌、硒等多种微量元素，深受消费者的喜爱[1]，是重要的经济果蔬作物[2]。香味是评价采后水蜜桃品质的重要指标之一[3-4]。香气成分的种类及其含量影响感官品质[5-6]，影响消费者对果品接受程度，影响商业价值。研究探讨水蜜桃果实香气，可为改善水蜜桃深加工工艺及水蜜桃品质提供理论参考。目前对水蜜桃挥发性有机物的研究多集中于单一品种，且对香气成分处的研究在初步阶段[7-9]。目前用于水果挥发性有机物质香气检测技术手段主要由电子鼻、顶空固相微萃取气相色谱质谱和气相色谱嗅闻分析等技术[10-13]，这些检测手段存在前处理复杂，原始样品被破坏，易受外界干扰等问题。顶空气相离子迁移谱技术(headspace- gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS)是将气相色谱和了离子迁移谱两者结合的检测技术，此检测技术克服离子在迁移谱技术分离度差的局限性，使得离子迁移谱信号响应经气相预分离后质量上得到显著改善，而离子迁移谱通过漂移时间信息又使得气相色谱分离后得到的化学信息更加丰富；两者技术优势结合使得HS-GC-IMS具有快速、高灵敏、无需前处理、操作简单的优点，在食品风味分析、品质检测等多个领域应用广泛[14-20]。目前HS-GC-IMS技术在水蜜桃气味成分分析方面还未见报道。……