罗春阳

本文实地调查了兴义地区的高海拔产茶地的茶园，分析茶园的种植环境和施肥管理等情况，采集有代表性采摘茶园鲜叶，进行红茶产品加工测试与分析试验。

一、技术工艺

利用茶青加工红茶产品，根据红茶品质要求进行相关环节技术攻关，同时，结合当地茶叶原料和实施企业的茶叶加工生产线，对其中工艺进行改进，对关键技术进行提炼和升级，并将技术应用示范，达到改善或提高红茶质量的目的。通过项目研究与技术应用，有助于优化茶叶产品结构，促进兴义市特色经济发展，有利于提高茶青的资源利用率，进一步改善（提升）红茶品质，为企业增效、农民增收提供技术支撑。

二、试验分析

1、样本处理

试验于2016年4月在嘉宏茶叶公司进行，供试品种为茶叶基地所在地（兴义市七舍镇）的福鼎品种，鲜叶采摘标准为一芽二至三叶中开面，以及相同嫩度的单叶，将鲜叶原料称取40g左右留样，作为对照（CK）样品，剩余原料作为后续处理。

2、处理方式

采用相同的鲜叶原料，统一日光萎凋，萎凋程度为含水率达59%左右，再统一揉捻后分别设置不同发酵温度和不同发酵程度的处理，发酵后烘干成成品茶样。各处理分别取样磨碎，装入茶筒内密封，供生化成分分析。同时留取茶样供感审评。各处理方法如下：

（1）不同发酵温度处理

取揉捻叶摊放在4个瓷盘中，分别设置温度为16℃、22℃、28℃、34℃的恒温湿培养箱中发酵，相对湿度均为90%，发酵程度均为叶色黄红色。

（2）不同发酵程度处理