覃榆茏 韦柳花 邓慧群 李朝昌 邱勇娟

桂红2号茶树新品系制绿茶和乌龙茶的适制性和制茶品质，在绿茶加工过程中开展不同萎凋时间处理试验，在冰鲜乌龙茶加工过程中开展不同晒青工艺处理试验，以福鼎大白茶为绿茶对照、黄旦为冰鲜乌龙茶对照，对各试验样品进行感官审评，结果表明：桂红2号制绿茶和冰鲜乌龙茶品质优异，制绿茶香气为嫩栗香高、持久，滋味为鲜爽滑口;制乌龙茶花果香高锐持久，滋味鲜醇浓厚带花果香，适合制作绿茶和冰鲜烏龙茶。

桂红2号是广西茶科所通过采用系统选育法，从临桂县宛田乡的宛田大叶种中选育出的优良茶树新品系，内含物质较丰富，氨基酸含量3.8%，酚氨比为5.8。近年来，在广西区内已有一定的推广面积，但对其适制性缺乏系统研究，限制了品系优良特性的发挥和开发利用。目前有关桂红2号的研究较少，陈佳等[1]对桂红2号红茶香气成分进行了分析。鉴于此，本试验旨在为桂红2号进一步推广、开发和利用提供科学数据。

一、材料与方法

1、试验材料

供试品种为桂红2号、黄旦 、福鼎大白茶。鲜叶采自广西茶叶研究所。绿茶加工时间为春季，采摘标准为一芽二叶新稍;冰鲜乌龙茶加工时间为秋季，采摘标准为中开面对夹叶。鲜叶嫩度、净度、匀度基本一致。

2、试验方法

（1）绿茶制作工艺：鲜叶采摘→室内摊青→不同萎凋时间→杀青→揉捻→干燥。

（2）冰鲜乌龙茶制作工艺。①晒青：晴天傍晚在亚光下轻嗮青10min～30min。②摊青：将原料薄摊……