吕斌

夏日，熬炖一锅高汤，在许多注重养生的食客眼中，是一种不错的消暑方式。夏季正值各式各样的鲜蔬、瓜果、生鲜轮番上市，如舍弃煎炒烹炸的重口味烹调方式，用清水来煲炖这些食材，便可烹出一锅锅有着不同滋味且功效有别的鲜美汤品。若再搭上几种能够有助于提增食疗效果的配材，就能让汤品的养身功效更增一筹。

药材炖汤除湿热

炎热的夏季，人们较为倾向于饮用一些有消暑作用的汤品来为身体降温。为了让消暑的汤品所具有的食疗功效更为凸出，一些能够入菜的药材就派上了用场。

夏季煮汤意在借助饮入的汤品帮人体排出“热气”，以起到消暑的功效。对此，中医师建议，煮汤时添加一些有助于排汗利尿的药材，如将芦根、白茅根、车前草等混合一起，搭配具有清火功效的冬瓜同炖。炖煮的汤水色泽清亮、滋味鲜甜，用它当作配餐的汤品或饭前饭后的汤饮，皆很合适。

另外，在夏季煮汤时，想要让汤品能兼具健脾、去湿、利水等食疗功效，可试着在煮汤时用白扁豆或薏仁搭配一些时令鲜蔬，这类汤品的口味既不重口，且饮入后又可开胃，并能够帮助人体排出一些湿气。

夏天，人体处于外热内寒状态，就像夏天的井，外面热里面的水则凉。此时可以适当吃点生姜。姜既可与肉类、鱼鲜搭配炖汤，也可与荷叶、竹叶等鲜叶来搭配一起炖煮，还可用于制作一款适宜夏季饮用的养身汤。

制作时先取一些姜片，配搭赤小豆、薏米、芡实、茯苓、银耳及百合一起加水同炖即可。炖好的汤水，只需加少许蜂蜜调味便可饮用，品饮入腹，可有助于散热发汗、清火、祛湿。

在夏天，人常会感觉乏力、疲倦，且容易出汗、口渴，其实这是受到暑湿的影响，也就是由于毛孔大开，人体内的气泄掉了，进而导致“三分虚”的症状产生。中医师建议，炖汤加入一些药材，如选用党参、麦冬及五味子来搭配，炖煮成汤水来服用，这样做能有效缓解口干，尤其是在高热大汗之后饮用，可起到缓解疲乏的作用。

果蔬汤品健脾防晒

夏季时令鲜蔬瓜果的种类繁多，颜色也五彩缤纷，用之炖煮成汤既赏心悦目，也兼具不同的食疗功效。

带有酸甜滋味的鲜蔬瓜果，因有开胃健脾的效用，在夏季尤为受到人们的青睐。以番茄为例，除了可生食来解渴之外，也能作为主材来炖煮成营养汤品。经过慢火炖煮的番茄汤，汤汁会呈现出漂亮的朱砂红色，看上去很养眼。除了汤色诱人之外，番茄中含有的丰富维生素有助于提增人体的免疫力，番茄内含的抗氧化剂番茄红素可以起到保护皮肤不受紫外线伤害的作用，可算是一种天然的“防晒剂”。在入夏后喝一些用番茄炖煮的汤水，有开胃、消食等作用。

受高溫气候的影响，夏季肝火往往比较旺盛。此时选择一些有清火功效的果蔬煮汤是很合适的，如丝瓜、西葫芦、黄瓜、冬瓜、佛手瓜、白萝卜等。以白萝卜为例，在用它来炖汤时，还可添加一些配料来提增汤品的食疗功效，含有丰富纤维素、蛋白质及多种矿物质的牛蒡就是不错的配料。将白萝卜与牛蒡相搭炖汤，会起到健脾开胃及清火润肠的功效。若是想要让汤品的口感浓郁一些，还可以在炖汤时加入一些马铃薯，在增加汤品浓稠度的同时，还可为汤品多添一种“提增人体免疫力”的功效。

另有一些自带甜味的瓜果，同样是适宜拿来煮制“夏汤”的良材。譬如带有橙色果肉的木瓜，其不但可以直接拿来作为煮汤的容器，也可取瓜肉来与其他食材搭配同炖，制成消暑的“甜果汤”。如果是喜好清淡一些的口味，制汤前，可先把木瓜果肉切成小块状，并用少许椰奶、椰汁来调和制成汤底，经由慢火炖煮，等果肉变得软烂后便关火盛出。品尝前撒入一些干玫瑰花干来增香，或是挤入一些柠檬汁来提味。这道做起来简单的甜汤，在日常饮用不仅有促进胃口的作用，还有不错的消暑功效，在夏季午后作为解馋的饮品，尤为合适。

除了瓜肉之外，一些瓜皮也是烹煮汤品的佳材。以夏季常食的西瓜为例，在取食瓜肉后，瓜皮保留下来作为煮汤的材料。制作时先将西瓜皮表面的一层硬皮削除，留下细嫩的青白色皮肉。将其切成小块状后，拌与鸡蛋一起烹成汤品来食用，能起到清热解毒、生津止渴、利湿的效果。夏季炖煮一些消暑豆汤时，也可把西瓜皮加入其中，如把它与绿豆、赤小豆搭配同炖，既解暑热，还有消炎的功效。