章辰飞 谢晓鸿 汪庆昊 王文静 王锦阳 谢宇 吴月燕

摘 要：為了探究云锦杜鹃的挥发性成分，该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对云锦杜鹃不同花期中的挥发性成分进行定性定量分析，并通过主成分分析法分析其特征挥发性成分。结果表明：四个花期共检测出50种挥发性成分，共分为苯丙酸类/苯环型、萜烯类、醇类、醛类、烃类和其他类六大类组分。对29种主要挥发性物质进行主成分分析，提取了两个主成分，累计方差贡献率达到88.545%。分析发现，β-月桂烯、β-罗勒烯、可巴烯、异喇叭烯、桉树脑、 衣兰烯、（+）-表二环倍半水芹烯、（3R-反式）-4-乙烯基-4-甲基-3-（1-甲基乙烯基）-1-（1-甲基乙基）-环己烯与第1主成分呈高度正相关，第 2 主成分的贡献率为 31.455%，其中丁香酚的影响最大，呈高度负相关，这些物质是影响云锦杜鹃香气的关键性成分。在9种高度相关的物质中，萜烯类物质占了7种。综上认为，萜烯类物质是云锦杜鹃主要特征香气成分。

关键词：云锦杜鹃，不同花期，挥发性成分，主成分分析

中图分类号：Q946

文献标识码：A

文章编号：1000-3142（2020）07-1033-13

Abstract：This study aimed to determine the volatile components emitted of Rhododendron fortunei in different flowering stages by headspace solid phase microextraction-gas chromatograhymass spectrometry （GC-MS） as well as principal component analysis （PCA）. A total of fifty  volatile components were detected throughout the whole flowering stages，which were mainly phenylproanoids/benzenoids，terpenoids，alcohols，aldehydes，hydrocarbons and others. The principal component analysis of twenty-nine major  volatile  components was carried out，and the cumulative bution rate of the two principal components was 88.545%. β-myrcene，β-ocimene，copaene，isoledene，eucalyptol，ylangene，epi-bicyclosesquiphellandrene，cyclohexene，4-ethenyl-4- methyl-3-（1-methylethenyl）-1-（1methylethyl）-，（3R-trans）- were highly positively correlated with PC1. The contribution rate of the second principal component is 31.455%，and the effect of Eugenol is the largest and highly negatively correlated. These components are the key aroma components of Rhododendron fortunei flowers. Of the nine highly related components，terpenes accounted for seven species. Therefore，the terpenoids were the major aromas constituents for Rhododendron fortunei.

Key words：Rhododendron fortunei，different flowering stages，volatile component，principal component analysis（PCA）

花香是植物挥发性化合物的重要组成部分（Hu et al.，2017），它由许多分子量低且易挥发的化合物混合而成（Inna et al.，2002）。对于观赏花卉而言，花香被认为是评价其品质的重要指标之一，被誉为“花卉的灵魂”（陈秀中等，2001），具有重要的商业价值。杜鹃花是闻名于世的观赏花卉，也是我国三大名花之一，多用于景观绿化，素有‘本木花卉之王的称号（陈新平等，2003），但极少数品种具有香味，且这部分资源尚未引起重视，研究报道也较少。云锦杜鹃（Rhododendron fortunei）主要生长在海拔600～2 000 m的山脊阳处或林下（杨彬等，2018），是中国特有的珍贵树种（何胜前，2017），在我国陕西、湖北、湖南、浙江、江西、福建、广西、贵州、云南等省（区）均有分布，其叶形大，花朵颜色鲜艳有香味，且抗性较强，易于人工栽培，具有较高的观赏价值（王书胜等，2015）。

长期以来，国内外对杜鹃花香气成分的研究主要集中在挥发油的提取、分析鉴定及其活性的评价，对其挥发性成分分析的研究较少。因此，本研究采用HS-SPME-GC-MS聯用技术并结合主成分分析法对云锦杜鹃不同花期的挥发性成分进行定性定量分析，旨在阐明云锦杜鹃的香气成分，为今后云锦杜鹃的深度开发利用提供一定的参考，以期提高其经济附加值。

1 材料与方法

1.1 材料

云锦杜鹃（Rhododendron fortunei）采自宁波四明山国家森林公园。根据花被片张开程度将杜鹃花发育阶段分为四个时期：花苞期（花被未张开）、半开期（花被片张开）、盛开期（花被片全部开放）、衰败期（花被片开始萎蔫）。

1.2 仪器

Mettler Toledo电子天平（瑞士梅特勒-托利多公司）;HP7890B GC system /5977A MSD GC-MS联用仪（美国安捷伦科技公司）;手动固相微萃取装置，萃取纤维为65 μm PDMS/DVB （美国Supleco公司）;加热磁力搅拌器（德国IKA公司）。

1.3 方法

1.3.1 固相微萃取（SPME）样品处理

固相微萃取（SPME）纤维的种类及萃取条件对香气成分的吸附和分析有较大的影响，在本实验中，通过优化SPME萃取条件，保证萃取纤维对云锦杜鹃花瓣的香气成分有最好的吸附效果（樊美余等，2017）。采用65 μm PDMS/DVB SPME纤维头分别吸附四个花期云锦杜鹃花瓣的香气成分。分别取四个花期的花瓣，剪碎后迅速称取5 g样品，放入8 mL顶空瓶中，密封，插入装有65 μm PDMS/DVB SPME纤维头进样器，25 ℃水浴下顶空萃取1 h，磁力搅拌速度为500 r·min-1，萃取结束后快速插入色谱仪进样口中，解析5 min。每次进样前，萃取纤维需要在GC进样口250 ℃下老化10 min。每个样品进行3次生物学重复实验。

1.3.2 GC-MS 联用分析条件 利用Agilent 7890B GC system/5977A MSD GC-MS联用仪，参照Natalia et al. （2003）方法，并略做修改。色谱条件：Agilent 19091S-433色谱柱（30 m × 250 μm × 0.25 μm），柱温50 ℃;进样口温度250 ℃;柱内载气体积流量1.0 mL·min-1;载气为高纯氦气（99.999%）。升温程序为初始温度40 ℃保持2 min，以3 ℃·min-1升温至160 ℃，然后以10 ℃·min-1升温至200 ℃，最后以20 ℃·min-1升至300 ℃保持3 min，不分流进样。

MS条件：电子轰击离子源为EI;离子源温度230 ℃;接口温度250 ℃;电子能量70 eV;MS四级杆温度150 ℃;调谐EMV 1149;溶剂延迟时间2.6 min;扫描范围15～500 amu。

1.3.3 数据处理 定性分析：通过化学工作站数据处理系统检索及核对NIST和WILEY标准质谱图并结合有关文献（丛浦珠，1987）进行人工谱图解析，匹配度大于80 （最大值100）的鉴定结果才予以报道。定量分析：采用峰面积归一化法确定各化学成分的相对含量。

1.3.4香气值的计算 香气值=香气物质的相对含量该物质阈值，香气值>1，即为对样品香气具有贡献的特征香气组分，一般香气值越大，对样品香气的贡献就越大（秦军等，2017）。

2 结果与分析

2.1 云锦杜鹃主要挥发性成分的主成分分析

花蕾期、半开期、盛开期和衰败期云锦杜鹃花瓣的GC-MS总离子流色谱图（图1），其定性定量结果见表1。由表1可知，共检测出50种化合物，其中1-甲基-3-（1-甲基亚乙基）-环己烷（39）、1-亚甲基-4-（1-甲基乙烯基）-环己烷（40）、1，7，7-三甲基-三环[2.2.1.0（2，6）]庚烷（41）、（E，E）-1，5-二甲基-8-（1-甲基亚乙基）-1，5-环丁二烯（46）、（R）-1-甲基-5-（1-甲基乙烯基）-环己烯（47）、2-己烯醛（33）这6种物质仅在花苞期检测到;2-甲氧基-6-（2-丙烯基）-苯酚（4）、β-蒎烯（5）仅在盛开期检测到;6-甲基-5-庚烯-2-醇（27）、2，6-二甲基-1，7-辛二烯-3，6-二醇（28）、（3R，6S）-2，2，6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇（29）、（R）-3，7-二甲基-6-辛烯-1-醇（30）、3，3，6-三甲基-1，5-庚二烯-4-醇（31）、（1R）-2，6，6-三甲基双环[3.1.1]庚-2-烯（48）这6种物质仅在衰败期检测到;（E）-2-壬烯醛（36）只在花苞和半开检测到;6，6-二甲基-双环[3.1.1]庚-2-烯-2-甲醇（23）、（1S）-6，6-二甲基-2-亚甲基-双环[3.1.1]庚烷（38）、4-亚甲基-2，8，8-三甲基-2-乙烯基-双环[5.2.0]壬烷（42）、己醛（32）这4种物质在半开期和盛开期无法检测到。这部分物质变异大，不进行主成分分析（赵国飞等，2015）。因此，选取云锦杜鹃开花过程中存在的29种主要挥发性成分利用SPSS 21.0软件进行PCA分析，能更客观地反映其特征香气组分。

从表2和图2可以看出，特征值大于 1 的主成分有三个，第1主成分的贡献率为57.090%，第2主成分的贡献率为31.455%，前两个主成分的累计贡献率已经达到 88.545%，可见第1、第2两个主成分基本代表了样品主要挥发性成分的组成，反映了原始变量的绝大部分信息，达到了降维目的。因此，提取前两个主成分进行云锦杜鹃特征挥发性成分分析。

各变量与主成分之间的相关系数在载荷值上得以体现，其+/-符号表示其与主成分的正/负相关性（肖作兵等，2017），数值的绝对值越大，表明该指标与某一主成分的联系紧密程度越大，反映了该指标在该主成分上的载荷程度。由表3和图3可知，第1主成分中贡献最大的是T8桉树脑，其载荷值为1，此外，影响较大的物质有T1 β-月桂烯、T2 β-罗勒烯、T4 可巴烯、T5 异喇叭烯、 T10 衣兰烯、T13 （+）-表二环倍半水芹烯、H4 （3R-反式）-4-乙烯基-4-甲基-3-（1-甲基乙烯基）-1-（1-甲基乙基）-环己烯，主要指向萜烯类物质，载荷值分别为0.97、0.97、0.99、0.98、0.94、0.92、-0.91。PC1与T1 β-月桂烯、T2 β-罗勒烯等7种萜烯类物质呈高度正相关，与H4 （3R-反式）-4-乙烯基-4-甲基-3-（1-甲基乙烯基）-1-（1-甲基乙基）-环己烯呈高度负相关。第2主成分中影响最大的是P2丁香酚，载荷值为-0.96，呈高度负相关，其香味具有浓郁的丁香气味，是存在于芳香植物中的典型香气成分（安阳，2016）;T11 β-波旁烯的贡献也较大，载荷值为-0.93;正向影响香气成分较高的有AL2 （E，Z）-2，6-壬二烯醛和A1 1-辛烯-3-醇，载荷值都为0.88。

2.2 第1主成分高度正相关萜烯类物质不同花期的动态变化

萜烯类化合物结构复杂，种类繁多（Muhlemann et al.，2014），不仅是植物次生代谢产物中最大的一类，而且大都带有浓郁的甜香、花香和木香，是花香的重要组成部分（Hu et al.，2016）。桉树脑、β-月桂烯、β-罗勒烯属于单萜，可巴烯、异喇叭烯、（+）-表二环倍半水芹烯、衣兰烯属于倍半萜。由图4可知，仅桉树脑在四个花期中都可检测出，其相对含量在半开期达到最高，为4.11%，随着花朵的发育桉树脑的相对含量开始下降，盛开期的相对含量比半开期下降了0.65%，在盛花期到衰败期的过程中相对含量也下降了0.65%，呈现出低-高-低的变化趋势;其余6种成分在花苞期未检测出，且相对含量呈现逐渐降低的趋势。

从表4可以看出，桉树脑、β-月桂烯和β-罗勒烯的香气阈值较低，且各成分不同花期中的香气值均大于1，表明都是云锦杜鹃的特征香气成分。

花蕾期仅有桉树脑这一种特征香气，香气值为84.17 mg·kg-1。半开期中3种物质的香气值均达到最高，其中桉树脑的香气值是最低期（花蕾期）的4倍，β-月桂烯的香气值是最低期（衰败期）的2.4倍，β-罗勒烯的香气值是最低期（衰败期）的2.6倍。在半开期到盛开期这个过程中，3种物质的香气值开始下降，β-月桂烯香气值的下降速度最快，减少了40.2%，β-罗勒烯次之，减少了38.8%，桉树脑香气值的下降速度最慢，减少了15.8%。随着花朵的凋谢，衰败期中3种物质的香气值还是呈下降趋势，桉树脑的香气值下降至234.17 mg·kg-1，β-月桂烯的香气值下降至34.62 mg·kg-1，β-罗勒烯的香气值下降至5.59 mg·kg-1。

3 讨论与结论

植物发育阶段调控着花香化合物的释放，花香化合物的种类、数量和含量随着花朵的发育而逐渐升高，在授粉时达到高峰，之后随着花朵的凋谢显著下降，甚至改变了花香化合物的种类。四个不同花期分别检测出29、29、31、33种香气化合物，由此可见香气化合物在数量上相差不大，但是各类香气化合物的相对含量存在一定差异。不同花期各类挥发性成分表现四种变化趋势，苯丙酸类/苯环型化合物和萜烯类化合物呈现低-高-低的变化趋势，醇类化合物呈现出低-高-低-高的复杂变化，醛类化合物呈现出持续下降的趋势，烃类化合物呈现出高-低-高的变化趋势。

特征香气是由多种香气挥发性化合物互相作用的结果，各成分对香气的作用大小取决于香气值的大小（赵印泉等，2010）。桉树脑具有樟脑味是云锦杜鹃中相对含量较高的化合物，且香气阈值较低（0.012 mg·kg-1），故香气值较高，是云锦杜鹃香气构成的重要化合物。β-月桂烯具有花香味，在花蕾期未检测到该成分，在三个开花阶段的香气值分别为82.31、49.23、34.62 mg·kg-1，对云锦杜鹃香气的构成也具有重要的作用。β-罗勒烯具有橙花油味，是较为普遍的花香成分之一，在柑橘花（李福香等，2018）、百合（章毅颖等，2018）、金鱼草（Natalia et al.，2003）等花卉中均有发现。本研究中不同花期β-罗勒烯的相对含量都低于0.5%，香气阈值比前两种物质高，为0.034 mg·kg-1，所得香气值在5.59～14.41 mg·kg-1范围内，也是云锦杜鹃香气构成的重要成分。这些化合物是构成云锦杜鹃花香气的重要组成成分。

王維恩（2012）通过水蒸气蒸馏法提取青海杜鹃花的挥发油，结合气相色谱-质谱联用技术共检测出62种化合物，主要分为萜烯类、烃类及苯丙酸类/苯环型化合物，其中萜烯类所占相对含量最大，达到了46.41%;杨华等（2015）采用顶空固相微萃取法采集刺毛杜鹃花的挥发性成分，经NIST谱库检索只鉴定出17种化合物，其中萜烯类化合物（64.09%）最多，烯烃类化合物（29.65%）次之，芳香族化合物（6.25%）最少;吴恒等（2015）通过无溶剂微波萃取法对西双版纳小叶杜鹃花的挥发油提取后结合GC-MS技术对其挥发性成分进行了分析，萜烯类化合物的相对含量高达59.02%。这些研究说明杜鹃花的花香成分以萜烯类化合物为主。本研究采用HS-SPME-GC-MS技术对云锦杜鹃不同花期的挥发性成分进行测定，共鉴定出50种成分，分为苯丙酸类/苯环型化合物、萜烯类化合物、醇类化合物、醛类化合物、烃类化合物和其他类化合物这六大类组分。对检测出的29种主要挥发性成分进行主成分分析，结果表明第1主成分的累积贡献率为57.090%，解释了云锦杜鹃香气的基本组成，其中载荷值较大的8种香气物质中有7种是萜烯类物质，且呈高度正相关。由此可见，萜烯类物质是云锦杜鹃主要特征香气成分，与前述报道一致。第2主成分中影响最大的是丁香酚，对香气的调节方面具有重要贡献。

植物花香揮发物中的许多萜烯类物质是植物精油的主要成分，同时也对人类健康有益，其商业价值巨大（岳跃冲等，2011），越来越受到实业界的重视，在食品、保健品、医药及化妆品等方面的应用研究也日渐趋多（李莹莹等，2012）。本研究阐述了云锦杜鹃不同花期香气化合物的变化，可为其在香精香料等日用化工品、食品及保健品等方面的开发与利用提供基础数据和理论参考，但这些香气物质在云锦杜鹃中的释放机理还不明确，可在今后的研究中进行深入的探讨。

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（责任编辑 周翠鸣）