董潇

从开业至今，伊豆野菜村一直走的是“服务加强型”的品质放题路线，已经成为中国日式火锅市场最具主流价值的模式。

传统与创新兼具

伊豆野菜村坚持日式锅底的经典配方，为客人烹制原汁原味的日式火锅，制作锅底的主要食材均由产地进口，就连使用的白糖都必须指定产地指定品牌由日本采购。品牌顾问雪风介绍说：“伊豆野菜村最为经典，也是人气最高的就是寿喜烧。寿喜烧是在日式高汤中加入日本酱油、味啉等制作而成。日式高汤是日料的基础，伊豆野菜村为了让寿喜烧的香味更加醇厚，在日式高汤中还加入了13种蔬菜，从蔬菜中获得天然的甜味和鲜味，因此伊豆野菜村的寿喜烧吃起来香味尤其醇厚。由于清甜来自食材的天然味道，多吃一些也不会觉得腻。”

现在在伊豆野菜村还能尝到国内独家以进口日本柚子（yuzu）烹制的柚子系列。雪风说：“日本柚子其实不是‘柚子，是唐代时自我国传入日本的‘香橙，凭借一抹令人心旷神怡的微妙果香，日本柚子一跃成为日本‘国民级水果。因培育困难，日本柚子素有‘桃栗三年柿八年，柚子九年才结果的‘坏名声。哪怕在原产地，也是产量稀少，价高难得。以进口鲜日本柚子精心烹制的柚子昆布锅，汲取日本柚子细致优雅的香气，看似一锅清澈汤汁貌不惊人，却是烘托鲜美的最佳底色。搭配独家调制的日本柚子柑橘醋，无论涮煮牛肉还是极上等猪颈肉（松坂肉），在夏季都是越吃越开胃。考虑到柚子独特的细致香气，日本甜品师顾问特别研发出了冰激凌的配方比例，日本柚子系列中的柚子冰激凌吃起来较之一般冰激凌，口感上更为清爽。”

食材严格甄选

日料中的匠人精神是一种责任心，也是一种服务精神，将食物最好的状态呈现给客人，是对客人的尊重，也是对食物的尊重。雪风说：“伊豆野菜村虽然定位于人均160元左右的自助业态，但在食材选择上毫不含糊。凭借规模优势和渠道优势，如牛肉及刺身等食材均为进口直供，例如三文鱼均为整条的在店内后厨专间专人分割，確保食品安全，同时也是保证为客人提供最新鲜的食物。

无鸡蛋，不成寿喜烧，吃寿喜烧要蘸食生鸡蛋，因此对鸡蛋的要求极高，需得高标准的健康养殖才能保证生食入口的安全性，同时还要香气饱满，才能与柔嫩的和牛相得益彰。伊豆野菜村精选安心鸡蛋，每一枚都经过精挑细选，蛋壳上印有生产日期，保证新鲜及安全。严格遵照日本养殖技术、管理方法和卫生安全标准，喂养的也是以海藻、鱼粉等材料特制的饲料，才能产出蛋黄金红蛋清清澈的上好鸡蛋，丝毫没有蛋腥气。

一步一个脚印

伊豆野菜村经过5年发展，现在北京已开设12家门店，在澳大利亚悉尼亦开设1家门店。对于品牌的未来，雪风充满信心，她笑着说：“伊豆野菜村连续获得‘大众点评必吃榜餐厅称号，同时获得多家媒体评选的‘最佳连锁品牌等荣誉，自开业伊始，始终保持同业态市场的最高人气和最大市场份额。伊豆野菜村将继续夯实基本功，稳扎稳打，保持并不断提高出品及服务品质，不断优化产品结构，潜心研发新产品，为国内消费者奉上历久弥新的、真正好吃的美味。”

推荐新品——日本柚子系列

柚子昆布锅

以每天新鲜熬制的日式高汤搭配日本柚子，汲取细致优雅的香气，看似一锅清澈汤汁貌不惊人，却是烘托鲜美的最佳底色。搭配特上等猪颈肉尤其美味，隐约如陈皮的优雅果香渗入弹嫩的猪颈肉，为浓郁肉香再添一抹清新气息，令咀嚼的过程愉悦加倍。

日本柚子柑橘醋

在经典的日式柑橘醋中加入新鲜日本柚子皮，调制出别样风味，清新的柑橘果香更多了几分优雅和回味。

日本柚子冰激凌

略带冰沙质感的质地，清爽怡人，清幽细致的柚子果香解腻开胃。

日本柚子绵绵冰

酸甜清爽的绵绵冰淋上厚厚的柚子酱，双倍风味夹击，味蕾仿佛被柚香龙卷风抛上天。