饶志勇

說法一土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养

不少人喜欢买土鸡蛋，因为土鸡蛋虽然个头小一点，但是没有喂过饲料、纯天然、无添加且散养的土鸡下的蛋，所以受到了许多人的欢迎。

土鸡一般以草、虫、谷粒等天然食物为主，所以即使个头不大，但蛋黄会比洋鸡蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香。这是因为土鸡蛋中的胆固醇、脂肪含量相对较高，而另一方面，养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起土鸡摄入的营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。至于两者的蛋白质含量，差别可以忽略不计。

说法二溏心蛋比全熟的蛋更有营养

不少人都喜欢把蛋做成溏心半生状态，除了觉得口感好，更主要的是认为“生鸡蛋更营养”。这是错误的认识。

鸡蛋煮熟后才更有利于人体的消化和吸收。鸡蛋营养价值高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，也含有丰富的铁、钙、磷、锌、硒等人体所需矿物质。同时，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例与人体很像，吸收利用率才高。生鸡蛋中蛋白质结构不利于人体吸收。其次，生吃或半生吃鸡蛋存在安全隐患。鸡蛋容易受到沙门氏菌等污染，即使是加热过的溏心蛋也无法达到杀菌要求的温度。

与此同时，鸡蛋也不能煎、煮得过久。煮、煎老的蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，口感也会受影响，建议水煮鸡蛋煮8分钟左右就可以，煎鸡蛋则不要煎煳了。而茶叶蛋建议煮上15分钟，然后再泡上几个小时就可以了。……