有人说，没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的。凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的夏天，对于一个被热到没食欲的人来说，没有什么比吃一碗“凉食”更过瘾的了。

只顾着解馋的你有没有想过，凉皮、凉面等“凉食”的营养价值其实很低，长时间一顿饭只吃“凉食”，可能会让你“营养不良”。“凉食”有什么营养真相？怎么吃才健康？下面，小编为你一一解读。

凉皮营养知多少

凉皮外表清爽，口感爽滑，主要原料是各类粮食粉以及淀粉。凉皮制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分。同时，因为制作时要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，会损失绝大部分可溶性的B族维生素和钾。配着面筋吃的凉皮蛋白质含量每100克约为4.4克。

事实上吃250克凉皮，只能得到10克蛋白质，虽然凉皮中一般会搭配一些面筋，但面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。正常的成年人，每天大约需要60克蛋白质，平均每餐要吃够20克，而吃进嘴里的凉皮，大概就只有热量了。从营养角度讲，把凉皮作为主食，不如直接吃白米饭。

“凉食”营养大同小异

夏天能让人垂涎的除了凉皮，还有各种凉粉、凉面，它们的营养价值其实都不高。

凉粉类

若论营养价值，当属凉粉类小吃最低，如凉粉、粉皮、粉鱼，还包括干燥之后的粉条、粉丝等。因为淀粉在加工时要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中，又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。