赵力超 李清岚

大桶油包装上的保質期写着18个月，用了不到一年就闻到了哈喇味;一袋米保质期写着12个月，开封后还没半年就发霉甚至长虫了;明明有3个月保质期的果汁喝不完放2天就坏掉了……食品开封后，为啥提前变质了呢？

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，一旦开封后，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，所以其保质期也不再是包装上标明的期限，而是会相应缩短。

不同种类的食品，其保质期、贮存条件、开封后的处理方法也不一样。

调味品类。经过加工的调味品，在未开封的状态下保质期为1～2年，但开封后放在室温较高的厨房，甚至常在煤气灶旁边，其环境温度较高，容易变质。因此，植物油、酱油、醋开封后只能放2～3个月，而花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1～3个月。建议将不常用到的调味品放在冰箱，有助延长其保质期。

米类。家庭装的米类都是一大袋的，未开封的保质期一般可达1～2年，开封后如果保存得好，存放一年也无大碍;如果储存不当，大米容易霉变，产生对健康有害的黄曲霉毒素，并滋生米虫。因此，在存放大包装的大米时可以去掉外包装袋，放进可以密封的缸、桶等容器，置于阴凉、干燥的环境下。

粉类。面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块，发生霉变，其保质期和开封后的储存方法跟大米相似。与粮谷粉类不同，由于奶粉的含糖量较高，颗粒细腻，开封后更容易回潮变质，应尽量在1个月内吃完。