刘利利 周勇 卢宗梅

摘      要：主要探索了如何提高植物乳杆菌高密度发酵活菌数，研究了培养基成分、pH值等发酵条件。结果表明：植物乳酸菌生长最适碳源是淀粉、葡萄糖，最适氮源是酵母浸粉;二价锰离子和无机盐对菌体的生长有促进作用;最适培养基组成：酵母浸粉3%，醋酸钠0.5 %，柠檬酸三铵0.2%，磷酸氢二钾0.3%，氯化钠0.2%，吐温80 0.1%，硫酸锰0.3‰，硫酸镁0.2‰，无水葡萄糖2.2%，碳酸钙0.5%，淀粉4.4%。在5 L半自动发酵罐中，发酵16 h左右，活菌数为8.9×1011 CFU/mL，发酵液保存周期较长，在75 d跟踪检测中活菌数无数量级变化。

关  键  词：植物乳酸菌;培养基组分;活菌数;保存周期

中图分类号：Q 815      文献标识码： A       文章编号： 1671-0460（2020）04-0616-04

Abstract： How to increase the number of viable bacteria in high-density fermentation of lactobacillus plantarum was mainly explored， and the fermentation conditions were studied，such as medium composition and pH value. The results showed that the mixture of starch and glucose was the optimum carbon source for the growth of lactic acid bacteria， while yeast extract was the optimum nitrogen source;Divalent manganese ions and inorganic salts could promote the growth of bacteria;the optimum medium composition was as follows： yeast extract 3%， sodium acetate 0.5%， triammonium citrate 0.2%， dipotassium phosphate 0.3%， sodium chloride 0.2%， Tween80 0.1%， manganese sulfate 0.3‰，magnesium sulfate 0.2teanhydrous glucose 2.2%，calcium carbonate 0.5%，starch 4.4%. The number of viable bacteria reached 8.9che11 CFU/mL after 16-hour fermentation in a 5 L semi-automatic fermentation tank，and the change of number of viable bacteria in the fermentation broth was not more than one magnitude order after 75-day storage.

Key words： Plant lactobacillus; Medium composition; Number of living bacterium; Preservation period

植物乳酸菌（LacLo ba-cillus planlarum）具备免疫调节、抑制病原微生物、维持肠道菌群平衡和促进营养物质吸收等很多保健作用，同时也广泛应用于微生物制剂[1]。植物乳酸菌可以抑制肠道中有害菌体的繁殖，保持肠道中较多数量有益菌的生长，可改变肠道蠕动，保持健康的身体。而植物乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素VK、VB6、VB12、RIBOFLAVIN、叶酸等，同时可以抑制破坏维生素B1酵素，使肠道内维生素B族保持稳定。在动物肠道内生长代谢，可以转变多种营养成分，如氨基酸、维生素、营养因子等，参与动物肠道中的有益菌生长，为微生物提供良好的环境[2]。乳酸菌是饲料添加剂中四大类微生物之一。

微生物自身的生长、繁殖以及代谢产物的累积离不开各种营养成分，在生长过程中需要提供一定的碳源、氮源、营养因子以及金属离子等。碳源有利于微生物进行呼吸作用，氮源利于菌体蛋白的合成、核酸的生成。……