张朝元

现如今，市面上的食用油品种越来越多，诸如：花生油，葵花油、菜籽油、玉米油、橄榄油等。面对众多油品选择的现代人，可能会好奇古人到底吃的是什么油？带着大家的疑问，我们来了解一下。

先秦：只有动物油

最开始的时候，油都是从动物脂肪中提取的。狩猎时代的人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概是先民对油脂最原始的认识。有文字记载，油最开始叫“脂”或“膏”。《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏。”就是说从有角的动物中提取出来的油叫脂，从没有角的动物中提取出来的油叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。关于“膏”和“脂”，还有另一种解释：凝固成固体叫脂，融化成液体的叫膏。

汉朝：最先榨油的是芝麻

最早的榨油原料是芝麻。西漢武帝时期，张骞出使西域，开疆拓土的同时也给中原地区带来了很多西域的农作物种子：葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等等。因芝麻是被张骞从西域胡地带回的，所以最早叫“胡麻”，在汉时已被用于榨油，所生产的油叫“麻油”或“胡麻油”。

据史料记载，在西晋以前，芝麻油已经被广泛应用在食物烹饪中了。而南北朝的贾思勰所著的《齐民要术》记载：白胡麻和八棱胡麻这两个品种，白胡麻的油要多些……从《齐民要术》这本书中我们知道，这个时期的芝麻已经有不同的品种，人们在榨油过程中已经知晓了哪个品种的含油率更高。

宋代：啥都要用油煎一遍

榨油技术在这一时期得到了长足的发展，用于榨油的油料作物开始增多。