王惠玲

酱油：看“氨基酸态氮”

我国国标规定必须在酱油产品标签上注明氨基酸态氮含量，这是确定酱油好坏的重要指标。氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标，也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升。

醋：看“总酸含量”

首先，一定要买酿造食醋，口感和保健功效相对更好;其次，要注意醋瓶上标示的总酸含量，一般其数值越高，说明食醋酸味越浓。按照国家规定，酿造食醋总酸含量不得低于3.5克/100毫升，山西老陈醋的总酸含量一般在6克/100毫升。

掛面：看“钠”

某挂面营养成分表显示：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是100克面条中有3克盐（400毫克钠=1克盐），占全天用盐量的50%（《中国居民膳食指南2016》推荐成人每天食盐不超过6克）。就是说即使只吃没加任何调料的一碗面，也已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，一定要关注营养成分表中钠这一栏，别莫名其妙地盐超标。

全麦面包：看“全谷物”

挑选全谷物食品时，要看成分表中是否标注着纯燕麦、全麦等字样，如全麦面包片等。若是写着“混合谷物”等字样，说明不是全谷物食品。另外，还可以查看食物成分表中的膳食纤维含量，全谷物的膳食纤维含量更高。

酸奶：看“发酵乳”

如果商品名称是酸奶、发酵乳、酸牛乳、酸酪乳等，一般指的是酸奶;而如果是酸酸乳、乳酸菌饮料、风味发酵乳等，往往不是真正的酸奶。……