张筱悦

炸鸡排、烤肉串、汉堡包、奶油蛋糕……这些食物光是想想就能让人垂涎欲滴。在各种美食“争相斗艳”的时代，高脂饮食常霸占着人们的味蕾。不少人即便冒着健康被一点一点侵蚀的风险，也依然不能自持。

高脂饮食会操纵人的大脑

28岁的刘晴是一名白领，平日里酷爱炸鸡排、炸薯条等高脂肪食物，近年来身体开始微微发福。“如果不吃这些食物，我就没胃口，吃其他食物都不香。我也担心会越来越胖，但就是控制不了自己。” 像刘晴这样的人不在少数，甚至有很多青少年“非快餐不可”，极大地影响了健康发育。

实际上，“贪恋”高脂饮食可能错不在你。美国耶鲁大学近日发表的一项研究显示，高脂饮食会“操纵”大脑——刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃，最终体重增加、疾病来袭。更令人惊讶的是，这种大脑神经内分泌的变化“来势汹汹”，连吃3天就会产生影响。

北京大学首钢医院内分泌科主任医师龚雄辉告诉记者，高脂饮食“操纵”大脑的过程不受我们控制。大脑的中枢神经在能量和糖代谢中有着重要作用，其中下丘脑尤为突出，是控制新陈代谢的“司令部”。在高脂或高碳水饮食3天后，下丘脑就会出现炎症。同时，小胶质细胞也被激活，它可以进一步激活大脑中控制食欲的神经元，使人想吃更多高脂肪食物。如此一来就会进入恶性循环，这就是高脂饮食吃起来香的原因。

高脂肪食物把内脏伤个遍

除了甜点、快餐类高脂肪食物，国人日常饮食中油的摄入量也不低。