叶子

人们吃辣椒辣得招架不住时，第一反应可能就是喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其實，这样做的效果并不理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。之前人们曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。研究人员建议，那些热衷于吃辣的人，要想解辣椒的辣味，最好来一杯牛奶。