王祥羽

如今，一年四季都能吃到各式各样、形状各异、颜色不同、口味有别的蘑菇，鲜美至极。不同的蘑菇有不同的吃法，怎样吃更健康美味呢？

平菇

平菇又称白平菇，营养价值较高，而且价格一般较亲民，是性价比高的蘑菇品种。

营养价值：平菇是生活中常吃的蘑菇，所含的氨基酸种类齐全，矿物质含量也十分丰富。平菇还含有平菇多糖，有一定的抗氧化作用，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收和溶解胆固醇等起到重要作用。

食用建议：平菇的味道鲜嫩可口，焯水后凉拌就是一道好菜。清炒时，可加入葱、姜、盐来调味。此外，平菇也可用来制作汤羹类，比如平菇蛋花汤。

推荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净，用手撕成条，焯水后过凉、沥干，放点儿青红菜椒丝，加入蒜末、生抽和香油，拌匀即可。

香菇

香菇又称花菇、冬菇，味道浓郁，营养价值丰富，食药两用。

营养价值：除含有常规的维生素和矿物质外，香菇还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的理想食品。此外，香菇所含的麦角甾醇（维生素D原）和菌甾醇，在阳光下可转变成维生素D，有助于促进人体对钙的吸收等。

食用建议：干香菇因香味浓郁，适合与鱼类、肉类一起烹调。在做面品时放几个，更营养美味。鲜香菇口感较清爽，适合与新鲜蔬菜搭配，比如香菇炒油菜。

推荐菜品：干香菇炖鸡。先将干香菇在30℃～40℃的温水中浸泡20分钟，然后加入调料和鸡块一起炖煮，味道香浓。

口蘑

口蘑又称白蘑，菌盖洁白，肉厚，柄短。……