Miss Special　莫圣峻

精中之精的食材选取，厨师全情投入的精烹细做，别致美好的摆盘，每一个环节，都充满了仪式感。这样的场景你一定不陌生。对，是在日本影视剧里频频出现的日本料理。一食一饮间，没有了职场的烦恼，没有了生活的琐碎。

日本料理 自有讲究

日本料理分类中，主要的为三大类，即本膳料理、怀石料理和会席料理。日本料理的主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，具有清爽的颜色和独特的造型，日本料理讲究营养的配比，讲究清雅、幽静的氛围。

怀石料理的诞生

怀石料理最初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤、一道剌身、一道煮菜、一道炸菜或烤菜。

这类严格按照茶道方法来提供料理的方式，因为同时还会安排茶席，所以也被称为“茶怀石”。茶道属于“风雅”的范畴，虽然含义深远，气氛高雅寂静，但受众相当有限。于是一些高级餐厅也开始提供怀石料理，但不提供茶席。这样的料理逐渐衍生出了今天的两类日餐：“怀石料理”和“会席料理”。

既然怀石料理最初是茶会形式的一部分，所以必然会跟参加茶会的其他人共聚一席，所谓“会席”就是这样来的。因此在怀石料理被引入高档餐厅的时候，名字也就变成了会席料理。……