张文刚

一

在金堂，有一把刀格外出名。提起这把刀来，金堂人没有不挑大拇哥的，说它是“天下第一刀”也不为过，它的出名当然是因为它的主人。

刀的主人姓陈，年过六旬，脸上总是带着一团和气的笑容。陈师傅在金堂的街面上开了一家面馆，名唤“金堂仁义面”。

俗话说，南粉北面。但是这句话在金堂一点也不好使，川菜的种类繁多大家都知道，而川菜有多少种，在金堂就能吃到多少种的面。金堂的面可以让天底下的吃货，吃上一千零一夜。

陈师傅做的是大刀金丝面。

金丝面被吉尼斯世界纪录评选为世界上最细手工面。陈师傅正是做金丝面的行家里手。

这种面做起来费时费力，在整个四川能做的师傅越来越少了。陈师傅凭着家传的手艺把金丝面做到了极致。鸡蛋和面，竹杠压面，大棒擀面……一套工序下来，连体力最好的小伙子都得气喘吁吁，大汗淋漓。陈师傅却做得有板有眼，有章有法，那面皮擀制得薄似蝉翼，迎风能像旗子一样飘动。这还不叫绝，绝的是切面。

大刀登场！

大刀精钢打造，重六斤六两，长二尺，宽一尺，背阔刃窄，锋利无比。

起刀。

陈师傅抄刀在手，硕大的一把刀在他手里就像小孩的玩具，一點也看不出沉重。手起刀落，大刀上下翻飞，犹如蝴蝶在花丛间翩翩起舞，无比轻盈曼妙……

收刀。

刀下的面皮转瞬间变成了千万细丝，细若毛发，绵而不断。这面煮后更是变得晶莹剔透，绝不会粘腻或断线，而且韧劲儿十足，弹口爽滑，再配上独家秘制的卤汁，令吃客们连呼“巴适”，真是好面！