晓雁

食物既是人类养分与能量的来源，又是许多有害物质潜入人体的媒介，诸如霉菌、农药以及重金属等，统称为食物污染。如何应对食物污染，成为人们首要的健康课题。在这里，笔者向大家介绍七种应对食物污染的招数——

1.黄曲霉毒素污染

名列榜首的黄曲霉毒素源于黄曲霉菌，是人体肝脏的一大天敌。即使少量毒素侵入人体，时间一长也可引起慢性中毒，轻者食欲不振、体重下降，重者肝细胞变性坏死，甚至演变为肝癌。医学研究证实，黄曲霉毒素是导致肝癌的主凶之一。

应对招数：黄曲霉毒素主要存在于日常食物中，如花生、玉米、大米、核桃、榛仁、奶类、干咸鱼、火腿、香肠等。所以，在食用这些食物时，请务必擦亮眼睛，仔细辨识。

2.亚硝酸盐污染

亚硝酸盐是医学界公认的三大强致癌物之一的亚硝胺的前身，长期食用受其污染的食物，会导致癌症、动脉硬化、胎儿畸形、死胎等疾病的发生。

亚硝酸盐的主要来源是硝酸盐。硝酸盐主要存在于自然界，诸如化肥、农药等中间。蔬菜栽培离不开化肥与农药，加上蔬菜又是一种最容易富集硝酸盐的农作物，故受硝酸盐污染较为严重。另外，亚硝酸盐可使肉类色泽鲜艳，常用作食品的着色剂与防腐剂。

应对招数：远离香肠、罐头等食品，无疑减少了受亚硝酸盐污染的机会。至于蔬菜，由于品种不同，硝酸盐的含量也不一样，最高者与最低者相差数十倍，故应选择亚硝酸盐含量较低的蔬菜。检测表明，蔬菜的硝酸盐平均含量由高到低依次为：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。……